Kotlety jaglano-ziemniaczane

Temat kotletów ziemniaczanych nigdy nie ulega wyczerpaniu. Niejednokrotnie myślałem, że nic nie jest mnie w stanie już zaskoczyć w tej kwestii. Okazuje się jednak, że kotlety ziemniaczane niejedno imię mają w regionach. W czasach pruskich ziemniaki były podstawą wyżywienia na obecnych terenach Warmii i Mazur. Kasza również odgrywała dużą rolę w życiu codziennym. Najpopularniejsza była hreczka, czyli kasza gryczana, ale bliskość Kurpi dawała również możliwości nabywania prosa lub kaszy jaglanej. Łączono ugotowane ziemniaki z jagłami. Dodawano siekane zioła, smażoną cebulę i skwarki. Formowano kotlety, które smażono na blachach smarowanych słoniną. Kotlety podawano z sosem z leśnych grzybów.

• 200 g kaszy jaglanej
• 1 kg mączystych ziemniaków
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 50 g mąki ziemniaczanej
• sól i pieprz

• Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przecisnąć przez praskę i wystudzić.
• Kaszę przepłukać 3 razy gorącą wodą. Wsypać do garnka, wlać 380 ml wody (1 1/2 szklanki) i dodać szczyptę soli.
• Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Wystudzić.
• W misce wymieszać dokładnie na jednolitą masę ziemniaki, kaszę, drobno posiekaną natkę pietruszki i mąkę ziemniaczaną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron. Podawać z dużą ilością sosu grzybowego.

Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana "Kasze w kuchni roślinnej regionalnej"