Jak rolada to tylko śląska

Jak wygląda tradycyjny śląski obiad? Zapewne najczęstszą odpowiedzią, jaka by padła na to pytanie, byłaby rolada wołowa z kluskami śląskimi i modrą kapustą. To niedzielny, obiadowy klasyk w wielu śląskich domach. W ramach cyklu Smaki Polski przygotowaliśmy dla was przepis na najlepszą roladę śląską, w innych częściach kraju znaną jako zawijane zrazy wołowe.

Śląski obiad
Źródło zdjęć: © Fotolia
Karolina Wójciga

Kuchnia śląska jest chyba najbardziej rozpoznawalną regionalną kuchnią Polski. Jest smaczna i zróżnicowana. Kształtowała się przez dziesiątki lat, odnajdziemy w niej wpływy czeskie, niemieckie, austriackie i żydowskie. Obok języka, stanowi ważny element tożsamości mieszkańców tego regionu. A rolada śląska tak bardzo wpisała się w ich tradycję, że w 2006 roku została wpisana na listę produktów tradycyjnych.
Rolada wołowa była znana mieszkańcom Śląska już w dwudziestoleciu międzywojennym, ale wówczas podawano ją jedynie z okazji większych uroczystości rodzinnych, np. podczas wesel, ponieważ mięso wołowe było trudno dostępne. Z czasem ten śląski przysmak zaczął pojawiać się także podczas świątecznych obiadów, chrzcin i komunii, a po II wojnie światowej, kiedy już sytuacja materialna zarówno miast, jak i wsi, unormowała się, roladę zaczęto serwować jako główne danie niedzielnego obiadu. W wielu śląskich rodzinach, które zwyczaj ten jest kultywowany do dziś.

Przepis na roladę śląską

Składniki:

  • 4 plastry schabu wołowego,
  • 150 g wędzonego boczku,
  • cebula,
  • dosyć duży ogórek kiszony,
  • 2 łyżki musztardy sarepskiej,
  • olej rzepakowy,
  • liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • sól i pieprz do smaku
  • mąka pszenna.

Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania składników na farsz – ogórka i boczek pokrój w słupki, a cebulę w piórka. Teraz plastry schabu rozbij tłuczkiem i posmaruj musztardą. Następnie na każdy kawałek mięsa połóż po równo: cebuli, boczku i po słupku ogórka kiszonego. Zawijaj roladki, zabezpieczając je białą nicią. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż oprószone mąką mięso z każdej strony, a kiedy się przyrumieni, podlej je wodą, dorzuć ziele angielskie, listki laurowe, sól oraz pieprz do smaku i gotuj przez ok. 1,5 godziny, aż stanie się miękkie. Na koniec zagęść sos – odrobinę zimnej wody wymieszaj z łyżką mąki i tak przygotowaną mieszankę dodaj do gotującego się sosu.
Roladę wołową podawaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Smacznego!

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Przed wrzuceniem frytek wsypuję do oleju łyżeczkę. Są chrupiące, jędrne i rumiane
Przed wrzuceniem frytek wsypuję do oleju łyżeczkę. Są chrupiące, jędrne i rumiane
Znali go już w średniowieczu, a dziś zapomniany. Wspiera serce i jelita
Znali go już w średniowieczu, a dziś zapomniany. Wspiera serce i jelita
W Polsce mało znane. Gdy zobaczysz, kupuj bez wahania, są bezcenne dla wątroby i mózgu
W Polsce mało znane. Gdy zobaczysz, kupuj bez wahania, są bezcenne dla wątroby i mózgu
Owsianka? A może jajka? Dietetycy jasno wskazują, co jeść na śniadanie, by schudnąć
Owsianka? A może jajka? Dietetycy jasno wskazują, co jeść na śniadanie, by schudnąć
Przez lata żyliśmy w błędzie. Najlepsza mąka do naleśników to nie tortowa i nie wrocławska
Przez lata żyliśmy w błędzie. Najlepsza mąka do naleśników to nie tortowa i nie wrocławska
Zawsze stawiam na takie śniadanie. Mój sposób na całodniowy zastrzyk energii
Zawsze stawiam na takie śniadanie. Mój sposób na całodniowy zastrzyk energii
Teściowa pije do śniadania zamiast zwykłej herbaty. Wyniki ma w normie i schudła już 2 rozmiary
Teściowa pije do śniadania zamiast zwykłej herbaty. Wyniki ma w normie i schudła już 2 rozmiary
Fikuśne warzywo z Biedronki pokona klasyczny wariant? Dyskonty idą na promocje
Fikuśne warzywo z Biedronki pokona klasyczny wariant? Dyskonty idą na promocje
Duże, ale jeszcze zielone pomidory? Zerwij je i zastosuj jeden z babcinych trików
Duże, ale jeszcze zielone pomidory? Zerwij je i zastosuj jeden z babcinych trików
Warzywo uważane za sekret długowieczności Japończyków. Zaskakuje już samym kolorem
Warzywo uważane za sekret długowieczności Japończyków. Zaskakuje już samym kolorem
Pyszny sposób na równowagę kwasowo-zasadową. Zjedz na śniadanie lub obiad
Pyszny sposób na równowagę kwasowo-zasadową. Zjedz na śniadanie lub obiad
Wielu sypie do mięs i kapusty. Mało kto wie, jak faktycznie działa na organizm
Wielu sypie do mięs i kapusty. Mało kto wie, jak faktycznie działa na organizm