Czy warto kupować smalec?

Pajda chleba, grubo posmarowana smalcem ze skwarkami, była przed laty ulubionym przysmakiem Polaków. Jednak na przełomie XX i XXI wieku przestała spełniać normy zdrowego żywienia i straciła popularność. Dziś tłuste smarowidła znów wracają do łask, a sklepowe półki uginają się pod ciężarem produktów smalcowych, wzbogacanych boczkiem, cebulką, jabłkiem, ziołami, a nawet przygotowywanych w wersji wegetariańskiej. Na co zwracać uwagę przy ich zakupie?

Czy warto kupować smalec?
Źródło zdjęć: © 123RF
26

A może lepiej zrobić ten przysmak samodzielnie?

Podstawą smalcu powinna być słonina wieprzowa, czyli skarbnica nasyconych kwasów tłuszczowych, które od dawna nie cieszą się dobrą sławą wśród lekarzy i dietetyków. Zostały wyklęte przez kardiologów, gdyż podnoszą poziom "złego" cholesterolu LDL - jego nadwyżka prowadzi do zwężenia tętnic wieńcowych, co z kolei przyczynia się do występowania chorób układu krążenia - udaru mózgu czy zawału serca.

Jednak ostatnie wyniki badań naukowych stawiają duży znak zapytania przy tej opinii. Zdaniem specjalistów z Children's Hospital Oakland Research Center w Oklahomie spożywanie znacznej ilości nasyconych kwasów rzeczywiście prowadzi do podwyższenia poziomu "złego cholesterolu", jednak nie stwierdzono bezpośredniej zależności między samymi tłuszczami a chorobami układu krążenia.

Generalnie warto pamiętać o zasadzie, że w diecie dorosłego człowieka dzienna dawka kalorii pochodząca z tłuszczów nie powinna przekraczać 30 proc. (w tym maksymalnie 10 proc. kwasów nasyconych). Dlatego chcąc ten bilans zachować, powinniśmy unikać nadmiaru smalcu w naszym jadłospisie. Szczególnie dotyczy to osób starszych, otyłych, z podwyższonym poziomem cholesterolu, a także dzieci.

Uwaga na MOM

Z gotowymi smarowidłami jest jeszcze jeden problem - nie mamy możliwości oceny jakości podstawowego składnika, czyli słoniny. W znacznym stopniu zależy ona od sposobu karmienia zwierząt. Smalec występujący na rynku pochodzi przede wszystkim z trzody chlewnej tuczonej przemysłowo na wielkich farmach, zawierającej szczególnie dużo kwasów nasyconych.

Dlatego powinno nas cieszyć, że w wielu smarowidłach zawartość tłuszczu wieprzowego zazwyczaj nie przekracza 50-60 proc. Niestety, bardzo często w ich składzie znajdziemy za to mięso oddzielone mechanicznie z kurcząt, choć to określenie ma zwykle niewiele wspólnego z prawdziwym mięsem. Oznacza po prostu drobiowe odpady, takie jak ścięgna, chrząstki, szpik, tłuszcz, błony, skrzydła, rozdrobnione kości. Bywa, że trafiają tam nawet pióra czy pazury.

Dlatego przed zakupem warto przeczytać etykietę smalcu. Lista składników powinna być jak najkrótsza i pozbawiona nie tylko mięsa oddzielonego mechanicznie, ale także substancji konserwujących, zagęstników czy barwników. Jednak zazwyczaj tego typu dodatków nie brakuje w gotowych smarowidłach.

Kontrowersyjne dodatki

Bardzo popularnym konserwantem w wyrobach smalcowych jest azotyn sodu (często ukrywa się pod oznaczeniem E250), który uchodzi za związek potencjalnie rakotwórczy, ponieważ w połączeniu z innymi substancjami w żołądku może tworzyć niebezpieczne nitrozaminy.

Producenci smarowideł lubią je zagęszczać gumą guar. Spożycie niewielkich dawek substancji pozyskiwanej z nasion strączkowej rośliny, rosnącej przede wszystkim w Indiach i Pakistanie, nie powoduje żadnych dolegliwości, jednak nadmiar może być przyczyną wzdęć i innych zaburzeń jelitowych. Na gumę guar powinny uważać również osoby z dolegliwościami alergicznymi.

Smak tego typu produktów "wzbogaca" często inna kontrowersyjna substancja - glutaminian sodu, podejrzewany o uszkodzenia komórek mózgowych i sprzyjanie rozwojowi wielu chorób, m.in. Alzheimera czy Parkinsona.

Co ciekawe, w smalcu, który uchodzi przecież za produkt czysto zwierzęcy, niekiedy możemy też znaleźć utwardzone tłuszcze roślinne, które zwiększają ryzyko otyłości, podwyższają stężenie "złego" cholesterolu, a nawet mogą wpływać na pogorszenie koncentracji i pamięci.

Domowa receptura

Jeśli chcemy uniknąć spożywania tłuszczów nasyconych, możemy skusić się na smalec w wersji wegetariańskiej. W składzie takich produktów znajdziemy głównie tłuszcze roślinne, a także dodatki w postaci cebuli czy jabłek. Jednak niekiedy kryją w sobie również maltodekstrynę, która cechuje się wysokim indeksem glikemicznym, dlatego jej spożywania powinny unikać osoby dbające o linię czy chore na cukrzycę.

Bez wątpienia najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie smalcu w domu. Słoninę mielimy w maszynce, wkładamy do garnka i roztapiamy przez około pół godziny na wolnym ogniu. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, grubo starte jabłko, ewentualnie pokrojone w paski suszone śliwki. Trzymamy na ogniu jeszcze przez kwadrans, a na końcu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Wielbiciele pikantniejszych przysmaków mogą dodać pokruszoną suszoną papryczkę chili. Z tłuszczem dobrze komponują się: koperek, pietruszka, lubczyk, majeranek, cząber, kozieradka.

Rafał Natorski/mp/WP Kuchnia

Wybrane dla Ciebie

Mielone czy w ziarnach. Które siemię lniane jest najzdrowsze?
Mielone czy w ziarnach. Które siemię lniane jest najzdrowsze?
Nie widzieliśmy ich w Polsce od 100 lat. Znów zaczęły się pojawiać, a kosztują 4 tys. za kg
Nie widzieliśmy ich w Polsce od 100 lat. Znów zaczęły się pojawiać, a kosztują 4 tys. za kg
Wypij zamiast kawy. Poczujesz się lżej, a spodnie w pasie będą luźniejsze
Wypij zamiast kawy. Poczujesz się lżej, a spodnie w pasie będą luźniejsze
W Polsce wciąż niedoceniany. Zbija cukier, opóźnia starzenie i działa antynowotworowo
W Polsce wciąż niedoceniany. Zbija cukier, opóźnia starzenie i działa antynowotworowo
Wybierz zamiast bułki tartej. Mielone będą chrupiące jak marzenie
Wybierz zamiast bułki tartej. Mielone będą chrupiące jak marzenie
Używasz zamiast cukru? Może podwyższać ryzyko zawału serca i udaru mózgu
Używasz zamiast cukru? Może podwyższać ryzyko zawału serca i udaru mózgu
W tym miejscu w kuchni jest więcej bakterii niż w muszli klozetowej. Jak sobie z nimi radzić?
W tym miejscu w kuchni jest więcej bakterii niż w muszli klozetowej. Jak sobie z nimi radzić?
Biorę z kuchni i używam na grządki. Chwasty obumierają i długo nie odrastają, a warzywa są zdrowe
Biorę z kuchni i używam na grządki. Chwasty obumierają i długo nie odrastają, a warzywa są zdrowe
W PRL-u wszyscy się zajadali, a dziś unikamy. Dietetyk podkreśla, że to najzdrowsze dania
W PRL-u wszyscy się zajadali, a dziś unikamy. Dietetyk podkreśla, że to najzdrowsze dania
Dodaję do kawy łyżeczkę ciemnego proszku. Koncentracja poprawia się, a energia wskakuje poziom wyżej
Dodaję do kawy łyżeczkę ciemnego proszku. Koncentracja poprawia się, a energia wskakuje poziom wyżej
Doskonale regeneruje wątrobę i obniża cukier. W Polsce wciąż mało znany i nieużywany
Doskonale regeneruje wątrobę i obniża cukier. W Polsce wciąż mało znany i nieużywany
Dolewaj do sałatek i twarogu. Ulży wątrobie, a stawy nie będą bolały
Dolewaj do sałatek i twarogu. Ulży wątrobie, a stawy nie będą bolały