Słodki tort rafaello. Idealny na rodzinne przyjęcia lub święta

Klasyczny biszkopt, krem z białą czekoladą, mlekiem w proszku i wiórkami kokosowymi, a to wszystko oblane ganache z białej czekolady i udekorowane słodkimi, kokosowymi pralinkami. Przepis prosto z bloga "Cukrowa wróżka".

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 500 g twarogu śmietankowego lub tłustego twarogu sernikowego
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki mleka w proszku
• 100 g białej czekolady
• 300 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych + łyżeczka do posypania wierzchu

Ganache:

• 100 g białej czekolady
• 80 ml śmietanki kremówki
• dodatkowo kokosowe pralinki do dekoracji

Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy będą już sztywne, stopniowo dodajemy cukier i dalej ubijamy. Powinna powstać gęsta, lśniąca piana. Do piany dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Mąki przesiewamy i stopniowo dosypujemy do masy jajecznej. Mieszamy delikatnie łyżką. Masę wlewamy do tortownicy (o średnicy 18 cm) z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (wyłożone ma być tylko dno!). Pieczemy ok. 30-35 minut (lub dłużej), do czasu, kiedy patyczek wbity w ciasto będzie wychodził suchy. Kiedy biszkopt jest upieczony, wyłączamy piekarnik, wyjmujemy ciasto i w formie upuszczamy je na podłogę z wysokości naszych kolan. Wstawiamy je z powrotem do piekarnika, żeby ostygło.

Czekoladę rozpuszczamy na parze. Uważamy, żeby nie przypalić. Zostawiamy do przestudzenia na ok. 10 minut. Twarożek ucieramy z cukrem pudrem, mlekiem w proszku i czekoladą. Stopniowo dolewamy śmietankę i miksujemy do powstania puszystego kremu. 1/3 kremu odkładamy do drugiej miski. Do pozostałych 2/3 dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy łyżką. Kremem z wiórkami przekładamy blaty ciasta. Krem bez kokosa rozsmarowujemy cienką warstwą na bokach i wierzchu ciasta. Tort wstawiamy do lodówki i zabieramy się za ganache.

Śmietankę podgrzewamy, aż będzie gorąca, ale jeszcze niegotująca się. Trzeba uważać, żeby jej nie przypalić. W tym czasie czekoladę łamiemy na drobne kawałki i umieszczamy w metalowej misce. Zalewamy ją gorącą śmietanką. Odczekujemy ok. minuty i mieszamy czekoladę z gorącą śmietanką, aż czekolada się rozpuści. Polewą dekorujemy ciasto, układamy pralinki, sypiemy na wierzch trochę wiórków.
Zobacz także: bajeczny tort z orzechami i batonikami

Polecamy wideo: tort czekoladowy z mascarpone