Sezon na kurki. Jak przyrządzić te zdrowe i smaczne grzyby?

Jego poprawna nazwa to tak naprawdę pieprznik jadalny. Jednak my znamy go po prostu jako kurkę. W innych regionach Polski można również spotkać się z innymi potocznymi określeniami tego grzyba jak, np. kurza nóżka czy lisiczka. Co ciekawe, bywa również nazywana "żydowskim grzybem", ponieważ jest koszerny. W odróżnieniu od maślaków czy prawdziwków kurki są odporne na gnicie i owady. 

Kurki można znaleźć w zasadzie na każdym kontynencie. W Polsce szukamy ich w lasach w lasach sosnowych, świerkowych lub mieszanych. Ma charakterystyczny kształt oraz żółto-pomarańczowy kolor. Wybierając się do lasu trzeba jednak uważać, by nie pomylić kurki z lisówką pomarańczową, której zjedzenie może powodować dolegliwości żołądkowe.  

Choć w większości kurki składają się z wody, to i tak zawierają bardzo dużo wartości odżywczych, które zapobiegają poważnym chorobom. Przede wszystkim spożywanie kurek dostarcza naszemu organizmowi nienasycone kwasy tłuszczowe, które zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, w tym zawału serca. Są także źródłem fosforu i potasu, a także witamin z grupy B, regulujących pracę układu krążenia. Swój charakterystyczny kolor kurki zawdzięczają zawartości karotenoidów, które z przekształcają się w organizmie w witaminę A. Ona z kolei przeciwdziała problemom ze wzrokiem. 

Kurki można przyrządzać na wiele sposobów. W pierwszej kolejności jednak należy pamiętam o dokładnym oczyszczeniu ich z ziemi oraz innych pozostałości. Najlepiej jest zrobić to na sucho. Wykorzystać w tym celu najlepiej mały nożyk lub szczoteczkę. Aby uniknąć goryczki w daniach z kurkami, warto je najpierw zblanszować. Robimy to, wsadzając najpierw grzyby do wrzątku, a następnie hartując je w zimnej wodzie. 

Aby wykonać farsz do pierogów z kurkami należy dokładnie oczyszczone grzyby gotować przez około 15-20 minut na osolonej wodzie. Odcedzone grzyby trzeba zostawić do wystygnięcia, a następnie posiekać. Dalej kroimy jedną dużą cebulę w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. W następnej kolejności do cebuli dodajemy nasze kurki i dusimy kilka minut. Całość doprawić solą i pieprzem.  

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl