Sacharyna - E954

Sacharyna (E954) to jeden z najstarszych związków chemicznych dodawanych do artykułów spożywczych. Substancja ta była w przeszłości przedmiotem zaciekłych dyskusji o jej rzekomej szkodliwości. Do dziś prowadzone są badania, które sprawdzają wpływ sacharyny na ludzkie zdrowie. Czy E954 faktycznie jest groźnym dodatkiem chemicznym? W jakich produktach najczęściej występuje? Dowiedz się więcej o sacharynie i poznaj jej wszystkie sekrety!

Sacharyna - E954
Źródło zdjęć: © 123RF.COM
SKOMENTUJ

Sacharyna E954 – charakterystyka substancji

Sacharyna jest organicznym związkiem chemicznym o wzorze C7H5NO3S. Po raz pierwszy substancję uzyskali w roku 1879 amerykańscy uczeni z Johns Hopkins University – Ira Remsen i Constantin Fahlberg. Sacharynę stosuje się jako sztuczny środek słodzący - szacuje się, że substancja ta jest od 300 do nawet 500 razy słodsza od występującej naturalnie w cukrze buraczanym sacharozy. W pierwotnej postaci E954 przybiera formę krystalicznego ciała stałego dość dobrze rozpuszczalnego w wodzie (najlepiej wrzącej). Obecne przepisy unijne dopuszczają użycie tego związku do poprawienia smaku poszczególnych produktów spożywczych. Przez lata sacharyna była jednak uważana za dodatek szkodliwy – na przełomie lat 60. i 70. XX wieku badania wykazywały, że znany nam dziś pod symbolem E954 środek słodzący może zaliczać się do grupy karcynogenów, czyli czynników rakotwórczych. Prowadzone przez naukowców prace nad sprawdzaniem szkodliwości sacharyny dowiodły nawet, że u doświadczalnych szczurów wyższe stężenie substancji w organizmie
zwiększyło zachorowalność na nowotwór pęcherza. W późniejszych latach, mimo kontynuowaniu badań, nie dowiedziono jednak, aby sacharyna znacząco zwiększała ryzyko zachorowalności na raka u ludzi. Obecnie uznaje się, że E954 znikomo sprzyja rozwojowi nowotworów.

E954 w produktach spożywczych

Oznaczona kodem E954 sacharyna dodawana jest do żywności jako słodzik. Ze względu na wciąż nierozwiązaną kwestię szkodliwości substancji, odpowiednie organy unijne ustaliły jej maksymalną dawkę, jaką mogą użyć w swoich wyrobach producenci artykułów spożywczych. Dopuszczalna gramatura zastosowania sacharyny mieści się w granicach 80-3000 mg/kg. Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła natomiast, że maksymalna dawka sacharyny, jaką może dziennie spożyć człowiek, nie powinna być większa niż 2,5 mg/kg ciała. Sacharyna występuje w wielu różnego rodzaju artykułach spożywczych. Wśród nich wyróżnić można m.in.:

• napoje alkoholowe,
• aromatyzowane napoje bezalkoholowe,
• napoje mleczne,
• desery i produkty podobne,
gumy do żucia,
• dżemy,
• galaretki,
• marmolady,
• musztardy,
• sosy,
• wyroby cukiernicze,
• draże odświeżające oddech,
• suplementy diety,
• produkty dla diabetyków.

E954 a inne dodatki chemiczne

E954 najczęściej dodawane jest do danych artykułów spożywczych wraz z następującymi substancjami:

• E101 – ryboflawina
• E326 – mleczan potasu
• E353 – kwas metawinowy
• E522 – siarczan potasowo-glinowy
• E525 – wodorotlenek potasu
• E527 – wodorotlenek amonu
• E574 – kwas glukonowy
• E626 – kwas guanylowy
• E914 – wosk polietylenowy utleniony.

Związki z grupy E900-999

Sacharyna to jeden z kilkudziesięciu związków chemicznych, który na specjalnej liście dodatków chemicznych E znajduje się w grupie 900-999. Substancje zakodowane symbolami z tego zakresu spełniają funkcje nie tylko środków słodzących, ale również nabłyszczaczy, środków przeciwpieniących czy też stabilizatorów. Podobnie jak pozostałe związki z listy, dodatki z grupy E900-999 zostały dopuszczone do użycia przez wyspecjalizowane organy Unii Europejskiej, a następnie wpisane w rejestr sporządzony przez Komitet Naukowy Technologii Żywności.

Wojciech Chentkiewicz

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne