Kwas ukraiński
W wersji ukraińskiej nie używa się chleba, tylko buraków, a kwas powstaje w procesie fermentacji mlekowej. Napój ten nie ma więc nic wspólnego z rosyjskim kwasem chlebowym. Burak to niesamowite, choć często niedoceniane warzywo! Wystarczy wspomnieć, że napój ten działa kojąco na żołądek, a jego smak sprawi, że zapomnisz o gotowanych buraczkach ze szkolnej stołówki…
Fermentowany napój na bazie czerwonych burakówoprac. Katarzyna Gileta
- Czas przygotowania: Do 30 minut
- Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
- Kategoria przepisów: Napoje zimne
- Sposób przygotowania: Na zimno
- Główne składniki :
Składniki
AKCESORIA:
- 1 słoik o pojemności 1,5 l z mechanicznym zamknięciem
- 1 słomka
- 1 lejek
- 1 sitko
- 1 szklana butelka o pojemności
- 1 l z hermetycznym zamknięciem
Przepis
- Burak pokrój w kostkę o boku wielkości 2 centymetrów. Umieść go w słoiku i zalej osoloną wodą. Wymieszaj i zamknij pokrywkę.
- Pozostaw słoik do fermentacji w ciepłym miejscu (minimum 25 st. C) na 3 dni, co jakiś czas sprawdzaj smak.
- Przelej kwas do butelki za pomocą lejka, odcedzając kawałki buraka. Zachowaj je na później (zob. Rady poniżej). Kwas można spożywać od razu lub pozostawić do wtórnej fermentacji w celu mocniejszego nagazowania napoju.
- Pozostaw butelkę w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. Im dłużej napój będzie fermentował, tym bardziej będzie musujący. Odgazowuj butelkę, aby uniknąć nadciśnienia.
- Spróbuj napoju w ciągu pierwszych kilku godzin fermentacji, a później próbuj go codziennie. Dzięki temu zaznajomisz swoje podniebienie z jego smakiem i wybierzesz odpowiadający ci stopień fermentacji. Z odcedzonych buraków można przygotować kolejną porcję napoju. Czynność tę można powtórzyć maksymalnie 3 razy (wtedy czas fermentacji będzie krótszy). Dodaj do butelki kawałek imbiru lub nasiona kolendry, aby uzyskać pikantniejszy smak.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
