Kopytka buraczane z sosem
Pierogi, knedle, kopytka - polska kuchnia słynie z mącznych produktów. Andrzej Polan zaproponował przepis na kopytka inne niż wszystkie, bo o pięknej czerwonej barwie. A do nich sos.
Składniki:
700 g gotowanych ziemniaków
300 g tartych buraków
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
100 g tartego sera dojrzewającego
1 jajko
1 żółtko
sól
pieprz czarny
Przygotowanie:
Buraki dokładnie odcisnąć z soku na sitku. Ziemniaki ugotować i miękkie przepuścić przez praskę do ziemniaków. W misce połączyć ziemniaki, buraki, mąkę pszenną, ziemniaczaną, ser tarty, jajko, żółtko oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wyrobić i podzielić na małe kopytka. Gotować od razu w wodzie z dodatkiem soli. Ugotowane odsączyć i wyłożyć na talerz.
Sos:
2 szalotki
5 ogórków kiszonych
350 ml śmietany 30%
2 łyżki tartego chrzanu
koperek
kwiaty kopru jak do kiszenia
kurki świeże
masło klarowane
Przygotowanie:
Szalotkę pokroić drobno i przesmażyć na maśle, dodać ogórki kiszone obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Po chwili smażenia dodać śmietanę i chrzan, gotować do momentu zredukowania sosu, doprawić pieprzem, koprem i delikatnie solą. Kurki przesmażyć szybko na maśle. Kopytka podać na sosie chrzanowo-ogórkowym, posypać kurkami i udekorować kwiatami kopru.
POLECAMY: