Kiszone liście winogron

Lubisz turecką lub grecką kuchnię? Musisz więc koniecznie zaopatrzyć domową spiżarnię w kiszone liście winogron. To obowiązkowy dodatek do dań takich jak dolma, sarma czy dolmades, czyli odpowiedników gołąbków, zawijanych właśnie w liście gołąbków. Przepis z bloga "Daylicooking".

Małgorzata Kijowska

25 lipca 2021, 08:15

Czas przygotowania: Do 30 minut
Kategoria przepisów: Przetwory
Sposób przygotowania: Na zimno

Składniki

świeże liście winogron
woda
sól – na 1 litr wody 1 płaska łyżka
ziarenka białej gorczycy – na słoik o pojemności 1 litra około 1 łyżeczka
ziarna kolorowego pieprzu – na słoik o pojemności 1 litra około 1/2 łyżeczki
czosnek – na słoik o pojemności 1 litra 2 średnie ząbki
opcjonalnie: kawałki korzenia chrzanu, koper (podobnie jak przy kiszeniu ogórków), liście laurowe

Przepis

Słoiki (najlepiej litrowe)i zakrętki umyć dokładnie i wyparz wrzątkiem.
Zagotować wodę, dodać sól (najlepiej kamienną), dokładnie ją rozpuścić i odstawić zalewę do lekkiego przestudzenia.
Liście winogron dokładnie umyć w zimnej wodzie i usunąć łodyżki. Następnie rozłożyć je na czystej ściereczce, aby dobrze odciekły z wody.
Układać po kilka listków (5-8) jeden na drugim i rolować.
Rolki liści układać pionowo w słoikach, aby były dość ciasno stłoczone. Liście muszą być potem całe zanurzone w wodzie.
Do każdego słoika włożyć czosnek, wsypać gorczycę oraz ziarna pieprzu oraz dowolne inne przyprawy.
Następnie wlewać gorącą, ale nie wrzącą, zalewę aż zakryje ona liście. Dobrze jest łyżką lekko przycisnąć liście, aby wyszło z nich powietrze, a potem ewentualnie dolać zalewy.
Słoiki zakręcić dobrze i odstawić w ciepłe miejsce. Po około 1-2 tygodniach, liście są gotowe do użycia.
Zakiszone liście winogron można zapasteryzować (wystarczy 5-7 minut od zagotowania), aby zatrzymać proces fermentacji. W ten sposób liście przetrwają do następnego sezonu.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl