Bigos z kiszonej kapusty

Jesienią i zimą lubi rozgrzewające i sycące dania, dlatego chętnie sięgamy po tradycyjne polskie przepisy na zupy, gulasze oraz bigos. Bigos gości na naszych stołach już od wieków. Początkowo był przygotowywany jedynie z mięsa, bez dodatku kapusty.

Bigos

Redakcja kuchnia.wp.pl

15 kwietnia 2008, 18:33

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wigilia
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

1,5 kg kiszonej kapusty
3 dag suszonych grzybów
20 dag wędzonego boczku
60 dag wieprzowiny (karczek łopatka)
25 dag kiełbasy zwyczajnej
ok. 5 dag smalcu
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
łyżka musztardy
1,5-2 łyżki przecieru pomidorowego
papryka ostra
sól
pieprz do smaku

Przepis

Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych.
Umyte mięso i grzyby obsmażyć na smalcu, pokroić i dusić.
Pokrojony w kostkę boczek wędzony po obsmażeniu połączyć z pokrojoną w półksiężyce kiełbasą, smażyć jeszcze przez chwilę.
Gdy mięso będzie miękkie, połączyć je z boczkiem i kiełbasą. Dodać wszystko do ugotowanej kapusty.
Wymieszać, dodać do smaku musztardę, przecier pomidorowy, sol, pieprz i paprykę.
Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka, aby bigos nieco odparował. Na koniec dodać ok. 0,5 szklanki wytrawnego wina. Przyrządzić kilka dni przed podaniem.

Redakcja kuchnia.wp.pl