Sezon na dynię

Dzięki swojej twardej skórce i zbitemu miąższowi, warzywo nadaje się do przechowywania. W sezonie możemy zaopatrzyć się w ciekawe odmiany i trzymać je w chłodnym miejscu nawet do kilku miesięcy. Dynia to uniwersalne warzywo o wszechstronnym wykorzystaniu w kuchni. Pasuje zarówno do dań wytrwanych, jak i deserów.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Na rynku dostępne jest wiele gatunków dyń. Od zielonych, przez żółte po intensywnie pomarańczowe. Te ostatnie są skarbnicą beta-karotenu, zawierają go więcej niż marchew. Dynia jest też źródłem: żelaza, miedzi, cynku, wapnia, potasu i szeregu witamin z grupy B oraz witamin C, PP. Składniki zawarte w dyni wykazują też działanie przeciwzapalne, co jest szczególnie ważne w okresie jesiennym. Przy zakupie dyni należy zwrócić uwagę, aby nie miała pęknięć czy też miękkich, czyli nadgniłych części, gdyż wtedy na pewno zepsuje nam się bardzo szybko.

Pierwszą potrawą z wykorzystaniem dyni, która przychodzi na myśl, jest krem z dyni. Aromatyczny, rozgrzewający o intensywnym kolorze. Świetnie nada się na jesiennie popołudnia. Dynię i marchewkę umyj, obierz i pokrój w dużą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij czosnek z cebulą. Następnie wrzuć warzywa, ostrą paprykę i obsmaż przez 3 minut. Wlej warzywny bulion i gotuj przez 30 min. Dopraw solą i pieprzem. Następnie całość zblenduj. Podawaj z chrupiącymi grzankami.

Ryż w wersji jesiennej, czyli podany z grzybami i dynią, doskonale sprawdzi się na wrześniowy obiad. Na patelni podsmaż szalotkę i czosnek. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Podsmaż przez 5 minut. Następnie dorzuć grzyby. Potrawę uzupełnij ryżem. Bulion dolewaj partiami, tak aby został cały wchłonięty przez ryż. Kiedy ryż zmięknie dopraw całość solą i pieprzem. Opcjonalnie możesz uzupełnić danie posiekanym rozmarynem. Po zdjęciu z ognia dodaj łyżkę masła i wymieszaj.

Chlebek z dodatkiem puree z dyni ma intensywnie żółty kolor, a jego miękkie wnętrze zachowuje świeżość przez kilka dni. Rozpocznij od przygotowania dyniowego puree. Dynię umyj, wydrąż łyżką środek z nasionami. Pokrój na mniejsze plastry. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w temperaturze 180 stopni C przez około 60 minut, do miękkości. Upieczoną dynię wystudź, obierz ze skórki i zmiksuj blenderem.
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej. Zacznij od roztopienia i ostudzenia masła. Podgrzej 50 ml mleka, aby było letnie. Dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia. 250g mąki przesiej, dodaj cukier, sól, purée z dyni, wyrośnięty rozczyn oraz 50 ml mleka. Ciasto powinno być luźne i dość klejące, jednak nie na tyle, by uniemożliwić wyrabianie. Do masy dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do wyrośnięcia, następnie piecz 30 minut w temperaturze 200 stopni C.

Puree z dyni można wykorzystać także do przygotowania sernika. W mikserze utrzyj masło, cukier i cukier wanilinowy. Dodaj żółtka i miksuj do momentu, aż masa stanie się biała. Dodaj zmielony twaróg, w trzech turach, cały czas miksując. Dodaj puree z dyni i zmiksuj. Wlej śmietanę kremówkę, dosyp skrobię, mąkę i skórkę pomarańczową. Utrzyj do połączenia się składników. W osobnym naczyniu ubij białka, do sztywności. Dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, do połączenia.
Masę serową przelej do formy o średnicy 26 cm i wyrównaj. Upiecz w temperaturze 170 stopni C, przez 75-90 minut lub do wypieczenia sernika. Wystudź w lekko uchylonym piekarniku.

Dynię umyj, pokrój w kostkę i włóż do dużego garnka. Pomarańcze dokładnie umyj, a następnie pokrój na kawałeczki. Dodaj do dyni. Wyciśnij sok z cytryn i wlej do garnka.
Dodaj obrany i drobno starty imbir. Wlej wodę, wymieszaj i zagotowuj. Dodaj cynamon i goździki. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez godzinę na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Po tym czasie dynia powinna być już miękka, a nawet się rozpadać. Wsyp cukier, wymieszaj i ponownie zagotuj. Gotuj kolejną godzinę w międzyczasie od czasu do czasu zamieszaj. Na koniec marmolada ma być gęsta, kleista, ale cukier nie może się skarmelizować. Gorącą marmoladę przełóż do słoiczków, zakręć i odstaw do góry dnem do całkowitego ostudzenia.