Pieczone gnocchi alla romana

Istnieje jeszcze inny sposób na robienie gnocchi alla romana niz ten, który podajemy poniżej. Ciasto na gnocchi układamy na papierze do pieczenia i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm . Pozostawiamy je do wystudzenia na 30 minut, a następnie wycinamy koła za pomocą okrągłej wykrawaczki o średnicy 5 cm.

• 250 g kaszy manny
• 1 l mleka
• 100 g tartego sera Parmigiano Reggiano
• 50 g masła
• 2 żółtka
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• 40 g topionego masła
• 30 g tartego sera Parmigiano Reggiano
• 60 g tartego sera Pecorino Romano

• W garnku podgrzewamy mleko. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową, a następnie stopniowo semolinę. Mieszamy, by nie powstały grudki.
• Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy masło i mieszamy do połączenia się składników. Następnie dodajemy żółtka, tarty ser Parmigiano Reggiano i ponownie dokładnie mieszamy.
• Powstałą masę przelewamy na papier do pieczenia, zwijamy, formując wałek o średnicy 5 cm. Owijamy go dokładnie folią spożywczą i odkładamy do wystygnięcia na jakieś 30 minut. Z ciasta wykrawamy koła o grubości ok. 1 cm. W razie potrzeby możemy lekko zwilżyć nóż i formować kulki w dłoniach.
• Wycięte gnocchi układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, jedno obok drugiego. Na wierzchu rozprowadzamy rozpuszczone masło i oprószamy tartymi serami Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano.
• Naczynie z gnocchi wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 15 minut. Następnie włączamy funkcję grilla i pieczemy kolejne 5 minut.

Przepis pochodzi z książki Cristiny Catese "Italia. Amore mio"