Zobacz, jak go zrobić w domu
Święta Wielkanocne bez jajek, białego barszczu i marcepanu to nie święta. Więc jeśli do tej pory kupowaliście gotowy marcepan, w tym roku koniecznie przygotujcie go samodzielnie. To dziecinnie proste. Niestety w sklepach często znajdziemy podróbki lub arachipan, czyli miazgę z orzechów arachidowych, która do złudzenia przypomina prawdziwy marcepan. Dlatego podpowiadamy wam niezawodny przepis na marcepan, który można wykorzystać do dekoracji świątecznych słodkości albo stworzenia wielkanocnych dekoracji. Obiecujemy, że będzie pyszny.
Skąd pochodzi marcepan?
Marcepan to po prostu słodka masa ze zmielonych migdałów, cukru oraz z dodatkiem olejku migdałowego. Skąd pochodzi? Prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu – świadczy o tym jego skład. Podobno wymyślili go Persowie, a mieszkańcy Toledo w Hiszpanii szczycą się wytwarzanym w tym mieście marcepanem. Niektórzy sądzą, że pojawił się tam w XI w. Inni, że w XII, ale zgodni są co do jednego – przywędrował do nich z krajów arabskich. W hiszpańskim miasteczku do dziś istnieje wiele kawiarenek i sklepików, których sztandarowym produktem jest marcepan, a tamtejsze siostry zakonne produkują go i rozprowadzają w swoich klasztorach.
Do trzynastowiecznego Neapolu, Wenecji i Sycylii produkty orientalne, w tym marcepan były dostarczane w małych pudełeczkach, które nazywano „mataban”. Najprawdopodobniej właśnie od tej nazwy pochodzi włoskie słowo mazapane, francuskie massepain oraz niemieckie marzipan, które brzmi bardzo podobnie do polskiej nazwy tego smakołyku.
Przysmak dla bogaczy
Początkowo smakiem marcepanu mogli delektować się tylko ludzie niezwykle bogaci i władcy ze względu na ogromny koszt wyprodukowania masy marcepanowej. Podobno na dworze Ludwika XIV Wielkiego była ona obowiązkowym elementem każdej organizowanej przez niego uczty. Marcepan był tak cenny, że często stanowił prezent godny głowy państwa. Co ciekawe, do XVII w. produkcją marcepanu trudnili się aptekarze, nie cukiernicy. Dopiero w późniejszym czasie kunszt ten przejęli i udoskonalili kucharze i mistrzowie cukiernictwa.
W XIX wieku ceny marcepanu poszły w dół, dzięki masowej produkcji cukru z buraków cukrowych. Wówczas marcepanowe przysmaki cieszyły się rosnącą popularnością, zwłaszcza w Lubece, niemieckim miasteczku, gdzie Johan Georg Niederegger w 1806 roku założył marcepanowy sklepik. Istniejąca do dziś Café Niederegger jest tłumnie odwiedzana przez turystów i mieszkańców miasteczka.
Uważaj na podróbki
Na półce praktycznie każdego dyskontu spożywczego znajdziemy marcepan, a także batoniki marcepanowe. Jednak zanim włożysz któreś z nich do koszyka, uważnie przeczytaj skład produktu. Kupny marcepan, zwłaszcza ten w atrakcyjnej cenie z tym prawdziwym ma niewiele wspólnego.
Zamiast migdałów producenci stosują różnorakie zamienniki: soję, fasolę, sztuczne wypełniacze i aromaty, które maskowane są esencją migdałową i niewielką ilością migdałów. Producenci fałszując marcepan stworzyli parcepan, czyli masę ze zmielonych jąder pestek moreli lub brzoskwini. Na rynku dostępny jest także arachipan, czyli masę z orzechów arachidowych i keszupan – z orzechów nerkowca.
Zamiast kupować – zrób
Dziś marcepan nadal odznacza się wysoką ceną, ale nie jest ona na tyle wygórowana, że mogą pozwolić sobie na nią tylko królowie. Ale po co przepłacać? Lepiej zrobić prawdziwy, domowy marcepan samodzielnie. To naprawdę dziecinnie proste.
Prawdziwy marcepan musi być zrobiony z migdałów i cukru w tych samych proporcjach. Dawne receptury w książkach kucharskich mówiły, by migdały zetrzeć na jak najmniejszych oczkach tarki, wsypać cukier i wszystko dokładnie ucierać z wodą różaną i pomarańczową. Chociaż stworzenie idealnie gładkiej masy pochłaniało sporo czasu, to smak marcepanu wart był takiego poświęcenia. Dziś przygotowanie domowego marcepanu jest dziecinnie proste – wystarczy, że masz dobry blender i pół godziny wolnego czasu.
Składniki:
- 200 g migdałów,
- szklanka cukru pudru,
- łyżka wody,
- kilka kropelek olejku migdałowego.
Przygotowanie:
Zacznij od zalania migdałów wrzącą wodą i odstaw je na ok. 10-15 min. Następnie zdejmij z nich skórkę. Najłatwiejszy sposób, by to zrobić, polega na nacięciu skórki nożem, wówczas to co najcenniejsze samo powinno się z niej wysunąć. Tak przygotowane migdały przesyp na lnianą ściereczkę, dokładnie osusz, przełóż do miseczki i zblenduj na gładką masę. Na koniec dodaj łyżkę wody, 2-3 kropelki olejku oraz cukier puder i zagniataj, aż powstanie zwarta kula marcepanowej masy. Tak powstałą masą z powodzeniem możesz dekorować wielkanocne ciasta. Powodzenia!
