Makaroniki z programu "Bake Off - Ale Ciacho!"
Malutkie pyszności z kulinarnego show TVP1. Ich smak zachwyca!
W trzecim odcinku programu "Bake Off - Ale Ciacho!" uczestnicy piekli apetyczne ciastka i ciasteczka. W konkurencji technicznej dziesięciu uczestników zmierzyło się z zadaniem przygotowanym przez Krzysztofa Ilnickiego, a konkretnie z upieczeniem makaroników według receptury jurora. Z programem pożegnał się Aleksander Domieracki, a odcinek wygrał Tomasz Cieśla.
Te malutkie francuskie słodkości pięknie się prezentują i wyjątkowo smakują. Warto poeksperymentować i spróbować przygotować je w domu.
Składniki
Pasta:
120 g mąki migdałowej
120 g cukru pudru
45 g białka
barwnik żelowy (dowolny)
Beza włoska:
50 g białka (leżakowane przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, otwarte)
120 g cukru typu kryształ
35 g wody
UWAGA: Jeśli przygotowujesz bezę włoską w mikserzerze stacjonarnym, musisz podwoić ilość składników (rózga w mikserze zadziała dopiero przy 100 g białka). Po przygotowaniu wykorzystaj połowę bezy.
Składniki na pastę połączyć płaskim mieszadłem w mikserze. Przygotować syrop z cukru i wody doprowadzając go do temperatury 119 stopni C. Zalać syropem ubijające się białko. Gdy temperaturę masy spadnie do 45-40 stopni C, połączyć z pastą. Mieszać, odpowietrzając, do uzyskania płynącej konsystencji (z łyżki zanurzonej w miksie i podniesionej powinien spływać niemalże ciągły strumień). Wyszprycować w dyski na macie silikonowej - rozmiar gotowych makaroników to średnica 4 cm. Uderzyć blachą o stół w celu uzyskania płaskich makaroników. Odstawić do ciepłego i suchego miejsca, aby makaroniki lekko przeschły - do uzyskania skorupki. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Wstawić makaroniki i natychmiast zredukować temperaturę do 150 stopni C. Piec przez 3 min w zamkniętym i przez 12 minut w uchylonym piekarniku bez termoobiegu.
Nadzienie numer 1: cremeux czarna porzeczka
100 g purée z czarnej porzeczki +120 g
40 g żółtka
80 g jajka
50 g cukru typu kryształ
40 g białej czekolady
100 g masła
Spasteryzować 100 g purée z czarnej porzeczki z żółtkiem, jajami i cukrem (podgrzać do 82 stopni C mieszając stale silikonową łopatką)
. Powstałą masą zalać białą czekoladę i zblendować. Dodać 120 g puree. Gdy temperatura osiągnie 35-32 stopni C, zblendować z miękkim masłem. Schłodzić.
Nadzienie numer 2 - ganache pomarańcza
225 g soku pomarańczowego
200 g czekolady mlecznej
140 g czekolady gorzkiej
45 g masła
8 g świeżej skórki z pomarańczy
Zetrzeć skórkę z pomarańczy. Zagrzać sok do 40 stopni C. Rozpuścić obie czekolady w 40 stopniach C i połączyć. Gdy temperatura spadnie do 35-32 stopni C, dodać miękkie masło. Zblendować. Dodać startą skórkę. Wstawić do lodówki i regularnie mieszać do zgęstnienia.
Montaż makaroników:
Dopasować makaroniki rozmiarami. Wyszprycować nadzienie na jedną połowę i przykryć drugim makaronikiem. Schłodzić. Podpowiedź: miks makaronikowy po wyszprycowaniu na matę silikonową można z wierzchu posypać dekoracją: liofilizowane owoce, kruszone ziarna kakaowca etc.
Oglądaj "Bake Off - Ale Ciacho" w poniedziałek, o godz. 21.45 na kanale TVP2. Więcej o programie: http://bakeoff.tvp.pl
