Jarski barszczyk ukraiński

W Ukrainie ten barszcz jest tradycyjnym daniem narodowym i gotuje się go ze świeżej lub kiszonej kapusty, dodatek fasoli jest opcjonalny, a zupę podaje z pampuszkami, czyli małymi bułeczkami.

• 3–4 duże buraki ćwikłowe
• 2–3 średnie marchewki
• ¼–½ selera korzeniowego
• 1–2 cebule
• 1–2 pory
• 20 dag pieczarek
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ¼ główki białej lub włoskiej kapusty
• 3–4 duże ziemniaki
• 1 puszka białej fasoli
• koncentrat barszczu w płynie lub proszku
• 3 łyżeczki mąki pszennej
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• 1 szklanka śmietany
• duża garść posiekanej zieleniny (natki pietruszki, koperku)
• 1–2 listki laurowe
• 2–3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz

• Buraki, marchewki i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę, por i pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, zeszklić na tłuszczu, dodać starte
• warzywa i dusić do miękkości, podlewając w razie potrzeby wodą.
• Zalać 6 szklankami wody z koncentratem pomidorowym, dodać przyprawy i zagotować. Kapustę poszatkować, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy, gotować do miękkości.
• Fasolę wrzucić do zupy razem z zalewą, dodać 2–3 łyżki koncentratu barszczu, zagotować i doprawić do smaku.
• Mąkę rozprowadzić wodą i dodać do zupy, zagotować, stale mieszając. Dodać śmietanę i posiekaną zieleninę, wymieszać.

Przepis pochodzi z książki "Zupy" Małgorzaty Caprari.