Gulasz segedyński

Podobnie jak bogracz, gulasz segedyński, podawany był w PRL-owskich restauracjach według przepisu z "Kucharza gastronoma" dla zakładów gastronomicznych. Tak pisano w przedmowie do wydania pierwszego (1961): "Książka ta powinna się znaleźć w każdym zakładzie gastronomicznym, na każdym jego zapleczu produkcyjnym jako nieodłączny towarzysz pracy personelu produkcyjnego i podstawowy materiał do szkolenia". Lekko zmodyfikowany przepis przypomina autorka bloga "Królestwo Garów".

Gulasz segedyński

Joanna Krzewińska

21 kwietnia 2022, 10:05

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Składniki

600 g karkówki wieprzowej
400 g kapusty kiszonej
100 g cebuli
30 g tłuszczu (smalec)
20 g mąki pszennej
30 g koncentratu pomidorowego
15 g słodkiej papryki
majeranek, cukier
sól

Przepis

Kapustę opłukać, odcisnąć, pokroić drobniej, przełożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Gotować w niewielkiej ilości wody. Dodać przecier pomidorowy, doprawić do smaku papryką, majerankiem i cukrem.
Mięso pokroić w cienkie plastry, oprószyć solą i mąką.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Usmażone mięso przełożyć na talerz.
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. Poddusić na tłuszczu ze smażenia mięsa.
Cebulę ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na niej ułożyć mięso. Mięso przykryć kapustą.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30 minut.
Podawać z ziemniakami lub chlebem. Ja podałam z kluskami śląskimi.
Oczywiście jak ktoś ma ochotę, może dodać śmietanę i posypać słodka papryką.

Joanna Krzewińska

Źródło artykułu:

kuchnia.wp.pl