Gulasz segedyński
Podobnie jak bogracz, gulasz segedyński, podawany był w PRL-owskich restauracjach według przepisu z "Kucharza gastronoma" dla zakładów gastronomicznych. Tak pisano w przedmowie do wydania pierwszego (1961): "Książka ta powinna się znaleźć w każdym zakładzie gastronomicznym, na każdym jego zapleczu produkcyjnym jako nieodłączny towarzysz pracy personelu produkcyjnego i podstawowy materiał do szkolenia". Lekko zmodyfikowany przepis przypomina autorka bloga "Królestwo Garów".
- Czas przygotowania: 60-90 minut
- Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
- Kategoria przepisów: Obiad
- Sposób przygotowania: Pieczenie
- Główne składniki :
Składniki
- 600 g karkówki wieprzowej
- 400 g kapusty kiszonej
- 100 g cebuli
- 30 g tłuszczu (smalec)
- 20 g mąki pszennej
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 15 g słodkiej papryki
- majeranek, cukier
- sól
Przepis
- Kapustę opłukać, odcisnąć, pokroić drobniej, przełożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Gotować w niewielkiej ilości wody. Dodać przecier pomidorowy, doprawić do smaku papryką, majerankiem i cukrem.
- Mięso pokroić w cienkie plastry, oprószyć solą i mąką.
- Smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
- Usmażone mięso przełożyć na talerz.
- Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. Poddusić na tłuszczu ze smażenia mięsa.
- Cebulę ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na niej ułożyć mięso. Mięso przykryć kapustą.
- Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30 minut.
- Podawać z ziemniakami lub chlebem. Ja podałam z kluskami śląskimi.
- Oczywiście jak ktoś ma ochotę, może dodać śmietanę i posypać słodka papryką.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
