Gotowanie na ekranie: chowder

Kremowa, bardzo treściwa zupa rybna to doskonała propozycja na chłodne dni. Amerykański chowder to danie proste, ale sycące i niezwykle aromatyczne. Pierwotnie gotowana na żaglowcach, przebojem wdarła się do kuchni wielbicieli ryb. Ta potrawa kuchni anglosaskiej jest szczególnie popularna na wschodnim wybrzeżu USA (w Bostonie dodaje się do niego małże, a na Manhattanie pomidory), Australii i Nowej Zelandii.

Bazą do przygotowania tej zupy jest przede wszystkim wywar rybny z nutą boczku. Do jego przygotowania warto zakupić świeże ryby w całości, ponieważ potrzeba kilku łbów i ości. To również sposób na sprawdzenie ich świeżości. Po wyfiletowaniu mięso lepiej zużyć do rybnych zapiekanek, a wypłukany kręgosłup i głowy bez skrzeli. Po uzbieraniu dostatecznej ilości produktów można przystąpić do przygotowania chowdera.

W tym celu należy oczywiście rozmrozić ryby. W międzyczasie pokroić w kostkę cebulę, białą część pora, seler naciowy i marchewkę. Można dodać również ziemniaki. Zeszklić na rozgrzanej oliwie. Następnie wyjąć warzywa, zwiększyć ogień i obsmażyć łby oraz ości. Dodać 250 ml białego wina, zagotować. Dodać warzywa, liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu. Zalać wodą i zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 30 minut. Nadmiar piany z cząstkami składników raz po raz zbierać. Na koniec odcedzić przez drobne sito lub lnianą ściereczkę.

Nieodzownym elementem tej zupy jest mięsna wkładka. Tradycyjnie był to kawałek solonej wieprzowiny, dziś na dno talerza dodaje się skwarki. Gotową zupę należy udekorować "kleksem", aby smaki całkowicie się "przejadły" i podawać z grzanką.

Na przygotowanie chowdera z dorsza zdecydował się Andrzej Polan w swoim kąciku kulinarnym w "Dzień Dobry TVN". Kucharz zaproponował również inne propozycje dań idealnych na aktualną aurę pogodową.

x-news.pl/mp/WP Kuchnia