Bullinada. Katalońska zupa rybna z majonezem

Katalońska bullinada przypomina bourride z Riwiery Francuskiej i gazpachuelo z Malagi – jest to zupa rybna zabielana czosnkowym majonezem. Ma niezwykły, delikatny smak i przepiękną ciepłą barwę. Czasem przyrządza się ją z samych kalmarów, a niekiedy dodaje także krewetki i małże. Gdy podejmuję gości, którzy nie mogą jeść skorupiaków, gotuję ją z białych ryb – najlepiej wychodzi z morszczuka, żabnicy albo policzków dorsza. Zupę można przygotować z wyprzedzeniem i dokończyć w kilka minut tuż przed podaniem.

Zupa rybnaZupa rybna
oprac. Katarzyna Gileta

Składniki

  • 1 duża posiekana cebula
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 8 ząbków czosnku: 6 drobno posiekanych i 2 wyciśnięte
  • spora szczypta nitek szafranu
  • 2 litry bulionu rybnego (użyj 3 kostek bulionowych)
  • 800 gramów młodych ziemniaków, obranych i pokrojonych na półtora centymetrowe plastry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • paski skórki z 1⁄2 pomarańczy
  • 800 gramów filetów rybnych bez skóry na przykład z morszczuka lub żabnicy
  • 200 mililitrów dobrej jakości sklepowego majonezu
  • sok wyciśnięty z 1⁄2 cytryny
  • spora szczypta chili i więcej do podania
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

Przepis

  • W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Podsmażaj na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodaj posiekany czosnek i smaż, mieszając jeszcze przez 2 minuty, aż zacznie się rumienić.
  • Dodaj szafran, zamieszaj i wlej bulion oraz wino. Wrzuć ziemniaki, nasiona kopru włoskiego oraz skórkę pomarańczową i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną.
  • Na 10 minut przed podaniem wyjmij skórkę pomarańczową i wrzuć rybę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 4–10 minut – w zależności od gatunku ryby i grubości filetów – aż mięso całkiem się zetnie i zacznie rozpadać po nacięciu ostrym nożem.
  • Podziel filety na mniejsze kawałki.
  • W kubku utrzyj majonez z sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem i szczyptą chili.
  • Tuż przed podaniem wlej 1 lub 2 łyżki gorącego wywaru do kubka z majonezem i zamieszaj energicznie, a następnie przelej do zupy, mieszając ją delikatnie. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby majonez się nie zwarzył. Zupę podawaj posypaną natką. Nie zapomnij o chili, żeby każdy z gości mógł doprawić swoją porcję wedle uznania.
Wybrane dla Ciebie
Wsyp 2 łyżeczki do owsianki. Ułatwi odchudzanie i odżywi mózg
Wsyp 2 łyżeczki do owsianki. Ułatwi odchudzanie i odżywi mózg
Dosyp do sałatki. Będziesz mieć serce jak dzwon i mózg jak brzytwę
Dosyp do sałatki. Będziesz mieć serce jak dzwon i mózg jak brzytwę
Znany dietetyk wskazał danie z PRL-u. Zapomniane, a wspiera regenerację chrząstki stawowej
Znany dietetyk wskazał danie z PRL-u. Zapomniane, a wspiera regenerację chrząstki stawowej
Tylko doświadczeni grzybiarze się po niego schylają. Wygląda podejrzanie, smakuje jak kania
Tylko doświadczeni grzybiarze się po niego schylają. Wygląda podejrzanie, smakuje jak kania
Jedz ogórka kiszonego codziennie przez dwa tygodnie. Efekt miło cię zaskoczy
Jedz ogórka kiszonego codziennie przez dwa tygodnie. Efekt miło cię zaskoczy
Seniorzy powinni jeść garść dziennie. Wzmacnia kości i stawy, pomaga obniżyć cholesterol
Seniorzy powinni jeść garść dziennie. Wzmacnia kości i stawy, pomaga obniżyć cholesterol
Znajoma pokazała mi prosty trik na krojenie kalafiora. Nie muszę używać noża
Znajoma pokazała mi prosty trik na krojenie kalafiora. Nie muszę używać noża
Ta kawa jest lepsza od pumpkin spice latte. Pomoże ci pozbyć się oponki
Ta kawa jest lepsza od pumpkin spice latte. Pomoże ci pozbyć się oponki
Ma delikatny smak z lekko orzechową nutą i mało ości. Wersja wędzona dostępna w korzystnej cenie
Ma delikatny smak z lekko orzechową nutą i mało ości. Wersja wędzona dostępna w korzystnej cenie
Mało kalorii, sporo białka, a i tak przegrywa z dorszem. Ta ryba powinna cię zainteresować
Mało kalorii, sporo białka, a i tak przegrywa z dorszem. Ta ryba powinna cię zainteresować
Dodaję do placków ziemniaczanych. Są pulchne i delikatne, ale z bardzo chrupiącą skórką
Dodaję do placków ziemniaczanych. Są pulchne i delikatne, ale z bardzo chrupiącą skórką
Weź z kuchennej szafki i postaw na parapecie. Problem z wilgocią na oknach zniknie
Weź z kuchennej szafki i postaw na parapecie. Problem z wilgocią na oknach zniknie