Bullinada. Katalońska zupa rybna z majonezem
Katalońska bullinada przypomina bourride z Riwiery Francuskiej i gazpachuelo z Malagi – jest to zupa rybna zabielana czosnkowym majonezem. Ma niezwykły, delikatny smak i przepiękną ciepłą barwę. Czasem przyrządza się ją z samych kalmarów, a niekiedy dodaje także krewetki i małże. Gdy podejmuję gości, którzy nie mogą jeść skorupiaków, gotuję ją z białych ryb – najlepiej wychodzi z morszczuka, żabnicy albo policzków dorsza. Zupę można przygotować z wyprzedzeniem i dokończyć w kilka minut tuż przed podaniem.
Zupa rybnaoprac. Katarzyna Gileta
- Czas przygotowania: 30-60 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia hiszpańska
- Kategoria przepisów: Zupy
- Sposób przygotowania: Gotowanie
- Główne składniki :
Składniki
- 1 duża posiekana cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 8 ząbków czosnku: 6 drobno posiekanych i 2 wyciśnięte
- spora szczypta nitek szafranu
- 2 litry bulionu rybnego (użyj 3 kostek bulionowych)
- 800 gramów młodych ziemniaków, obranych i pokrojonych na półtora centymetrowe plastry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- paski skórki z 1⁄2 pomarańczy
- 800 gramów filetów rybnych bez skóry na przykład z morszczuka lub żabnicy
- 200 mililitrów dobrej jakości sklepowego majonezu
- sok wyciśnięty z 1⁄2 cytryny
- spora szczypta chili i więcej do podania
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Przepis
- W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Podsmażaj na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodaj posiekany czosnek i smaż, mieszając jeszcze przez 2 minuty, aż zacznie się rumienić.
- Dodaj szafran, zamieszaj i wlej bulion oraz wino. Wrzuć ziemniaki, nasiona kopru włoskiego oraz skórkę pomarańczową i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną.
- Na 10 minut przed podaniem wyjmij skórkę pomarańczową i wrzuć rybę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 4–10 minut – w zależności od gatunku ryby i grubości filetów – aż mięso całkiem się zetnie i zacznie rozpadać po nacięciu ostrym nożem.
- Podziel filety na mniejsze kawałki.
- W kubku utrzyj majonez z sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem i szczyptą chili.
- Tuż przed podaniem wlej 1 lub 2 łyżki gorącego wywaru do kubka z majonezem i zamieszaj energicznie, a następnie przelej do zupy, mieszając ją delikatnie. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby majonez się nie zwarzył. Zupę podawaj posypaną natką. Nie zapomnij o chili, żeby każdy z gości mógł doprawić swoją porcję wedle uznania.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
