Bullinada. Katalońska zupa rybna z majonezem

Katalońska bullinada przypomina bourride z Riwiery Francuskiej i gazpachuelo z Malagi – jest to zupa rybna zabielana czosnkowym majonezem. Ma niezwykły, delikatny smak i przepiękną ciepłą barwę. Czasem przyrządza się ją z samych kalmarów, a niekiedy dodaje także krewetki i małże. Gdy podejmuję gości, którzy nie mogą jeść skorupiaków, gotuję ją z białych ryb – najlepiej wychodzi z morszczuka, żabnicy albo policzków dorsza. Zupę można przygotować z wyprzedzeniem i dokończyć w kilka minut tuż przed podaniem.

Zupa rybna

oprac. Katarzyna Gileta

15 listopada 2022, 11:53

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia hiszpańska
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

1 duża posiekana cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
8 ząbków czosnku: 6 drobno posiekanych i 2 wyciśnięte
spora szczypta nitek szafranu
2 litry bulionu rybnego (użyj 3 kostek bulionowych)
800 gramów młodych ziemniaków, obranych i pokrojonych na półtora centymetrowe plastry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
paski skórki z 1⁄2 pomarańczy
800 gramów filetów rybnych bez skóry na przykład z morszczuka lub żabnicy
200 mililitrów dobrej jakości sklepowego majonezu
sok wyciśnięty z 1⁄2 cytryny
spora szczypta chili i więcej do podania
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz

Przepis

W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Podsmażaj na małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodaj posiekany czosnek i smaż, mieszając jeszcze przez 2 minuty, aż zacznie się rumienić.
Dodaj szafran, zamieszaj i wlej bulion oraz wino. Wrzuć ziemniaki, nasiona kopru włoskiego oraz skórkę pomarańczową i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną.
Na 10 minut przed podaniem wyjmij skórkę pomarańczową i wrzuć rybę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 4–10 minut – w zależności od gatunku ryby i grubości filetów – aż mięso całkiem się zetnie i zacznie rozpadać po nacięciu ostrym nożem.
Podziel filety na mniejsze kawałki.
W kubku utrzyj majonez z sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem i szczyptą chili.
Tuż przed podaniem wlej 1 lub 2 łyżki gorącego wywaru do kubka z majonezem i zamieszaj energicznie, a następnie przelej do zupy, mieszając ją delikatnie. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby majonez się nie zwarzył. Zupę podawaj posypaną natką. Nie zapomnij o chili, żeby każdy z gości mógł doprawić swoją porcję wedle uznania.

oprac. Katarzyna Gileta