Barszczyk żmudzki

W książce "Zupy" Małgorzaty Caprari znajdziemy przepisy na tradycyjne zupy mięsne, krupniki, zupy rybne, żurki i kwasówki, barszcze, grzybowe, chłodniki, zupy owocowe, jak również zupki pospieszne, zupki biedule i chlebianki.

Barszczyk żmudzki

oprac. Katarzyna Gileta

21 marca 2022, 10:17

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

garść suszonych grzybów (najlepiej borowików)
2–3 buraki
2 duże filety śledziowe (matiasy)
2–3 cebule
2 łyżki oliwy lub oleju
1 puszka białej fasoli
szczypta suszonego majeranku
sok z cytryny
sól

Przepis

Poprzedniego dnia grzyby umyć i zalać 8 szklankami zimnej wody, zostawić na noc.
Następnego dnia ugotować do miękkości w tej samej wodzie z dodatkiem majeranku. Buraki wyszorować i albo upiec w piekarniku, albo ugotować w mundurkach. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do wywaru, zakwaszając sokiem z cytryny.
Śledzie pokroić w kostkę, wrzucić do gorącego wywaru grzybowego i gotować jeszcze 5 minut. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać do zupy razem z fasolą z zalewą i jeszcze raz zagotować.
Skontrolować smak, ewentualnie doprawić. Do zupy można dodać ugotowane oddzielnie ziemniaki.

oprac. Katarzyna Gileta