Czy gluten może być sprzymierzeńcem? Kwas glutaminowy a mózg. Dlaczego straszą nas glutenem?!
Nie toleruje go tylko 2 proc. populacji na świecie! Czy ma być w przypadku ludzi zdrowych modną fanaberią? Obniża poziom trójglicerydów i "złego" cholesterolu (LDL) oraz pozytywnie wpływa na mikroflorę jelit. Dieta całkowicie pozbawiona glutenu u osób zdrowych powoduje wzrost niekorzystnej mikroflory (namnażanie bakterii saprofitycznych). Gluten występuje m.in. w produktach z pełnego ziarna (dary natury), a wykluczając go w żywieniu zrównoważonym, pozbawiamy siebie solidnej porcji błonnika pokarmowego, minerałów i makroelementów. Gluten to kompleks białek gluteniny i gliadyny oraz niewielkiej ilości albumin i globulin. To najbardziej elastyczne i sprężyste z wszystkich dostępnych białek znanych w naturze. Zawarty w gliadynie aminokwas L-glutamina stanowi ponad 60 proc. wszystkich aminokwasów budujących mięśnie człowieka. W niekorzystnych warunkach dla organizmu (stres, choroba czy wysiłek fizyczny) gwałtownie wzrasta zapotrzebowanie na L-glutaminę. Glutamina pod wpływem enzymu powoduje przemianę do kwasu glutaminowego, a ten w dużej ilości występuje w tkance mózgowej, dzięki czemu może zobojętniać działanie amoniaku powstającego w znacznych ilościach w czasie wzmożonej pracy mózgu.
Poza uzasadnionymi przypadkami nietolerancji glutenu (celiakia), dieta bezglutenowa nie ma sensu, a może być wręcz szkodliwa dla zdrowia, kiedy konsumenci nie wiedzą, jak zastąpić codzienne pieczywo, by nie doprowadzić do niedoborów żywieniowych.

WP Kuchnia

Nietolerancja glutenu

Kluski, makaron, pieczywo bez glutenu. To naprawdę możliwe!

Matka natura a Ortho–kuchnia