Pasztet z królika

Na święta warto się pokusić o przygotowanie bardziej wykwintnej wersji. Doskonale smakują pasztety z królika, zająca, gęsiny czy dziczyzny. Pamiętajmy, że jeśli do przygotowania pasztetu używamy chudego mięsa (np. udka kurczaka), powinniśmy dodać np. boczek lub inny kawałek tłustego mięsa.

Pasztet z królika

Redakcja kuchnia.wp.pl

27 stycznia 2009, 19:23

Czas przygotowania: Ponad 120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wielkanoc
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Składniki

1 młody królik ok. 2 kg wagi (bez skóry)
500 g łopatki wieprzowej bez kości
550 g słoniny
2 jaja
15 g masła
30 g orzechów pistacjowych
30 g orzechów laskowych
50 ml koniaku
1 marchewka
1 średnia cebula
1 cebula dymka
1 ząbek czosnku
200 ml białego wytrawnego wina
1 bouquet garni (gałązka pietruszki, tymianku, zielona cześć pora, kawałek selera)
po 1 gałązce świeżego tymianku, majeranku, pietruszki
sól, pieprz, liść laurowy

Przepis

Sposób wykonania:

Przepis

Mięso królika oddzielić od kości, wykroić comber, odłożyć go. Pozostałe mięso i wątróbkę skropić koniakiem, wstawić do lodówki. Kości porąbać na kawałki 3-4 cm długości, podpiec na blasze wraz z marchewka i cebula. Odlać tłuszcz, kości i jarzyny przełożyć do rondla, do blaszki wlać wino. Rozpuścić w nim przypieczony sos, dodać go do rondla.

Przepis

Wlać 200 ml wody, dodać bouquet garni, gotować 1 godz. 300 g słoniny pokroić w cienkie duże plastry, comber przekroić na pół wzdłuż, połówki owinąć w plastry słoniny i odłożyć. Łopatkę pokroić w kawałki. Mięso królicze, posiekana słoninę, wątróbkę i łopatkę zemleć. Orzechy pistacjowe i laskowe wyłuskać, otrzeć ze skorki. Zioła i czosnek posiekać. Dymkę obrać, posiekać, krotko przesmażyć na maśle. Mielone mięso wymieszać z ziołami, smażoną dymką, czosnkiem, solą i pieprzem.

Przepis

Formę pasztetowa wyłożyć plastrami słoniny i warstwa masy mięsnej, na niej ułożyć polowe orzechów laskowych i pistacjowych, przykryć następną warstwą mięsną, ułożyć w środku połówki combra, przykryć je warstwa mięsna, ułożyć orzechy i zakończyć pozostała masa. Przykryć plastrami słoniny. Schłodzić.

Przepis

Nagrzać piekarnik do 220żC, pasztet umieścić w kąpieli wodnej, wstawić do piekarnika. Po 25 min odlać tłuszcz, a pasztet polać wywarem z kości. Temp. obniżyć do 190żC, piec jeszcze 30 min. Ostudzić. Przed podaniem wyjąć z formy, pokroić w plastry.