Mleko czekoladowe – hit czy kit?

Amerykanie od dziesięcioleci kochają mleko czekoladowe, które spożywają jako samodzielny napój lub uzupełnienie drugiego śniadania czy kolacji. Może wydawać się to trochę dziwne, ale popijają nim nawet hot-dogi i hamburgery. Jednak ich wiedza na temat tego produktu jest niewielka, co wykazało niedawne badanie przeprowadzone przez Innovation Center for U.S. Dairy. 40 proc. ankietowanych nie miało pojęcia, z czego powstaje mleko czekoladowe, a 7 proc. odpowiedziało, że pochodzi od brązowych krów.

Polscy konsumenci mają prawdopodobnie trochę lepsze rozeznanie w tym temacie, choć napój pojawił się w naszych sklepach stosunkowo niedawno. Oferta tego typu specjałów szybko się jednak wzbogaca, ponieważ firmy z branży mleczarskiej dostrzegły, że coraz chętniej sięgamy po mleko smakowe, szukając na przykład pożywnej przekąski, którą łatwo przechowywać w torbie czy plecaku i zabrać ze sobą do pracy, szkoły lub w podróż.

Zaletą mleka czekoladowego jest nie tylko smak, ale również wartości odżywcze, co powinny docenić zwłaszcza osoby aktywne fizyczne. Naukowcy z irańskiego Uniwersytetu Shahid Sadoughi wykazali, że produkt zawiera mnóstwo składników przyspieszających regenerację organizmu po wysiłku, poprawiających częstość akcji serca i wyrównujących poziom kwasu mlekowego. W efekcie działa on skuteczniej niż wiele popularnych preparatów stosowanych przez sportowców.

Mleko czekoladowe dostarcza solidnej porcji białek o wysokiej wartości biologicznej. Jest bogatym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, który nie tylko zapewnia mocne kości, ale również reguluje pracę mięśnia sercowego, bierze udział w przesyłaniu bodźców nerwowych oraz uczestniczy w produkcji enzymów i hormonów biorących udział w trawieniu. Produkt zwiera też sporo cynku – ważnego uczestnika przemian białek, tłuszczów i węglowodanów, pobudzającego również pracę trzustki czy prostaty, broniącego przed infekcjami, wzmacniającego włosy i paznokcie.

W mleku czekoladowym nie brakuje też witamin z grupy B, szczególnie B2 (odgrywa ważną rolę w procesach przemiany materii i jest niezbędna do tworzenia czerwonych płytek krwi oraz produkcji antyciał przez układ odpornościowy) i B12 (kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i systemu immunologicznego).

O wartości odżywczej mleka czekoladowego decyduje jego skład, a bywa z nim niestety różnie. Bazę napoju powinno stanowić oczywiście mleko wzbogacone kakao (powinno być go jak najwięcej, najlepiej powyżej 10 proc.), ewentualnie czekolada w proszku.

Jednak często na liście składników, oprócz mleka, dominuje cukier. W połączeniu z cukrem mlecznym – laktozą, daje niezbyt korzystną dla zdrowia mieszankę, sprzyjającą otłuszczeniu narządów wewnętrznych i prowadzącą do nadwagi w jej najbardziej niebezpiecznej odmianie, czyli otyłości trzewnej. Nadmiar słodzików przyczynia się także do powstania insulinooporności tkanek i zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę typu II, zakwasza organizm, zakłóca gospodarkę hormonalną, stwarza korzystne warunki dla próchnicy zębów, stanów zapalnych przyzębia czy paradontozy.

Rolę zagęstnika i stabilizatora w wielu dostępnych na polskim rynku mlekach czekoladowych pełni kontrowersyjny karagen (E 407). Choć Unia Europejska wciąż umieszcza ten dodatek na liście "quantum saris", czyli substancji, które mogą być stosowane do wszystkich produktów spożywczych (bez określania maksymalnej dopuszczalnej zawartości), pojawiają się badania naukowe sugerujące, że jego nadmierne spożycie może uszkadzać błonę śluzową żołądka i jelit, wywoływać stany zapalne i owrzodzenia, a nawet sprzyjać rozwojowi nowotworów.

W mleku czekoladowym z dużym prawdopodobieństwem znajdziemy też skrobię modyfikowaną (E 1422). Nie jest ona wprawdzie szkodliwa w małych dawkach, jednak w nadmiarze zaburza przyswajanie wapnia, magnezu i żelaza, a także może skutkować dolegliwościami trawiennymi: bólem brzucha, biegunką czy wzdęciami.

Kupując mleko czekoladowe najlepiej wybierać produkty z jak najkrótszym składem. Jeśli nie mamy zaufania do wyrobów ze sklepu, pyszny napój bez większego problemu przygotujemy w domu.

Do podgrzanego mleka (250 ml) wystarczy dodać kilka pokruszonych kostek dobrej jakości czekolady i mieszać, aż do całkowitego jej rozpuszczenia. Jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak, możemy dosypać szczyptę cynamonu lub kardamonu. Napój należy schłodzić przed podaniem.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl