Mięso delikatne jak żadne inne. Ma mało tłuszczu, za to pełno białka i żelaza
Choć w Polsce nadal bywa traktowane jako rzadkość, w kuchniach zachodniej i południowej Europy mięso z gołębia ma ugruntowaną pozycję i cenione jest za delikatność, lekkość oraz wartości odżywcze.
