Szarlotka z kruszonką

• Ciasto:
• 150 g zimnego masła
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 450 g mąki orkiszowej białej
• Nadzienie:
• 2 kg całych jabłek (najlepiej szara reneta)
• 50 g masła
• 3 łyżki brązowego cukru
• 6 łyżek soku z cytryny
• 600 ml soku pomarańczowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 40 g brązowego cukru.
• Kruszonka:
• 125 g masła
• 70 g brązowego cukru
• 150 g mąki
• Do podania:
• bita śmietana, sos waniliowy, lody waniliowe

Mąkę (300 g) mieszamy z cukrem pudrem i solą. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło i łyżkę zimnej wody. Mieszamy mikserem, a następnie zagniatamy dłońmi na gładkie ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim tortownicę o średnicy 30 cm, wysmarowaną wcześniej masłem, razem z brzegami.
Formę wkładamy do lodówki na ok. 30 minut, a w tym czasie robimy nadzienie. Jabłka myjemy i obieramy, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. W dużym garnku roztapiamy masło i wsypujemy cukier. Dodajemy sok cytrynowy, 450 ml soku pomarańczowego i jabłka. Całość mieszamy, zagotowujemy i dusimy 3 minuty. Do reszty soku wsypujemy proszek budyniowy, wlewamy do gotujących się jabłek i szybko mieszamy. Gotujemy jeszcze ok. 1 minuty i zestawiamy z ognia do ostygnięcia.
W rondelku roztapiamy masło i mieszamy z brązowym cukrem i mąką. Zagniatamy kruszonkę. Spód ciasta wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy widelcem i wykładamy masę jabłkową, na której rozkładamy kruszonkę. Ciasto pieczemy na dolnej półce piekarnika, w 175 stopniach Celsjusza ok. 50 minut. Ciasto odstawiamy do ostygnięcia najlepiej na kilka godzin (ciepłe będzie się rozpadać podczas krojenia).