Smażone szparagi

• Składniki na 4 porcje:
• • - 12 pędów białych szparagów (50 dag),
• - sól, cukier,
• - 2 dymki,
• - małe dojrzałe mango,
• - 10 dag truskawek,
• - łyżka słodkiej musztardy,
• - 3 łyżki octu,
• - 6 łyżek oleju,
• - pieprz,
• - 8 dag startego parmezanu,
• - 3 jajka,
• - 5-6 łyżek mąki,
• - 500 ml oleju do smażenia,
• - rukola, sezam i marynowany,
• - zielony pieprz

Przygotowanie:

Szparagi obierz, odetnij zdrewniałe końce. Pędy gotuj 7 min w posolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru. Oczyść dymkę pokrój w talarki, obrane mango potnij w kosteczkę. Również w kostkę pokrój truskawki. Musztardę utrzyj z octem i z olejem. Dodaj dymkę, mango i truskawki. Przypraw solą i pieprzem. Parmezan utrzyj z jajkami i 4 łyżkami mąki na gładkie ciasto. Przypraw solą i pieprzem. Dobrze osączone szparagi panieruj najpierw w pozostałej mące. Następnie zanurzaj w cieście. Smaż na złoto (2-3 min) w rozgrzanym oleju. Podawaj na półmisku przybranym rukolą, posyp sezamem i zielonym pieprzem. Polej odrobiną sosu. Resztę sosu podaj w sosjerce.