Różne oblicza pieprzu
Kuchnia bez pieprzu? to niemożliwe! W końcu to jedna z najbardziej popularnych i najczęściej używanych przypraw świata. Pieprz to jeden z podstawowych dodatków, nadających smak zupom, mięsom, rybom i warzywom. Ta przyprawa, kiedyś na wagę złota, jest tak dziś popularna, że jej roczna produkcja wynosi nawet setki tysięcy ton. Zazwyczaj używamy pieprzu czarnego, na świecie jednak znane są inne rodzaje tego typu przyprawy. Poznajmy je, bo warto.
Przyprawa na wagę złota
Kuchnia bez pieprzu? Wydaje się to niemożliwe. W końcu to jedna z najbardziej popularnych i najczęściej używanych przypraw świata. Pieprz to jeden z podstawowych dodatków, nadających smak zupom, mięsom, rybom i warzywom. Ta przyprawa, kiedyś na wagę złota, jest tak dziś popularna, że jej roczna produkcja wynosi nawet setki tysięcy ton. Zazwyczaj używamy pieprzu czarnego, na świecie jednak znane są inne rodzaje tego typu przyprawy. Poznajmy je, bo warto.
Pieprz czarny
Ten rodzaj pieprzu uzyskuje się z niedojrzałych, suszonych i fermentowanych owoców tropikalnej rośliny - pieprzowca. Charakterystyczny smak i zapach pochodzą od występujących w owocach olejków eterycznych i alkaloidu - piperyny. Czarny pieprz jest najbardziej aromatyczny i ma najbardziej intensywny smak. Najlepiej kupować go w ziarnach i mielić tuż przed użyciem.
Pieprz biały
Ten rodzaj przyprawy to także owoce pieprzowca, ale już dojrzałe i wysuszone. Nie poddaje ich się fermentacji. Są przez to łagodniejsze, delikatniejsze. Tradycyjnie białego pieprzu powinniśmy używać przygotowując potrawy z ryb lub białe sosy.
Pieprz zielony
To najłagodniejsza odmiana pieprzu. Niedojrzałe, zielone jeszcze owoce pieprzowca marynowane są w kwasie octowym lub mlekowym albo konserwowane solanką. Pieprz zielony ma lekko słodki smak i w przeciwieństwie do czarnego, nie ma "palącego" aromatu. Używa się go do sosów i dresingów.
Pieprz czerwony
Czasem nazywany też różowym, pieprz czerwony uzyskuje się z dojrzałych owoców pieprzowca o czerwonym zabarwieniu. Natychmiast po zerwaniu marynuje się je w occie. Czerwony pieprz ma smak podobny do czarnego, ale jest on bardziej aromatyczny, żywiczny, ma wyczuwalną świeżość typową też dla pieprzu zielonego. Tej odmiany pieprzu możemy używać do wszystkich dań, nawet deserów.
Pieprz cytrynowy
Na sklepowych półkach znajdziemy również pieprz cytrynowy. To jednak nie jest samodzielna przyprawa, ale mieszanka - pieprzu czarnego lub białego z kwaskiem cytrynowym, skórką cytrynową i żółtą kurkumą. W przyprawie tej idealnie balansuje się ostrość pieprzu i orzeźwiający smak cytryny. To znakomity dodatek przede wszystkim do ryb.
Pieprz syczuański
Pochodząca z Chin przyprawa to zewnętrzne łupiny suszonych jagód drzewa zółtodrzewu pieprzowego, który nie ma nic wspólnego z pieprzowcem. Suszone owoce przypominają małe orzeszki bukowe mierzące 4 - 5 mm. Szorstka skórka pękając ujawnia kruche, czarne nasionko, mierzące około 3 mm średnicy. Nasiona należy przed użyciem uprażyć i dokładnie zmielić. Smak jest bardzo charakterystyczny - powoduje nawet lekkie drętwienie języka.
Pieprz kubeba
To z kolei przyprawa pochodząca z Indonezji, a dokładnie z wyspy Jawa. To małe, brązowo-czerwone, nieregularne nasionko podobne do kardamonu. Nasiona osiągają 3-4 milimetry średnicy. Smak pieprzny, aromatyczny, nieco gorzki. Ta przyprawa używana jest głównie w kuchni indonezyjskiej. W Europie jest mniej popularna, choć - tu ciekawostka - pieprz kubeba był masowo używany w europejskiej kuchni w średniowieczu. Zastępował bowiem drogi prawdziwy pieprz.
Pieprz cayenne
Kuchnia tropikalna nie może się obyć bez niego. Pieprz cayenne nie jest jednak prawdziwym pieprzem - to ususzone czerwone papryczki chili, mielone razem z nasionami. Dlatego cayenne ma bardzo ostry smak. Dodaje się go do sosów, mięs, zapiekanek, makaronów. Należy, jednak być ostrożnym z jego stosowaniem, bo zbyt duża ilość spowoduje, że potrawy będą zbyt pikantne.
