Muffiny z pistacjami

• 1 opakowanie budyniu pistacjowego
• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli morskiej
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 50 g pistacji bez łupin, wcześniej uprażonych i rozbitych
• 2 łyżki grubego, białego cukru na posypkę (opcjonalnie)
• zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. W jednej misce wymieszać składniki suche: budyń, mąkę, cukier puder, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól morską.

W drugiej połączyć składniki mokre: jajka, ekstrakt, mleko i olej. Następnie wymieszaj ze sobą zawartości obu naczyń. Można dodać 2 krople barwnika spożywczego. Dodać pistacje i ponownie wymieszać.

Masę przelać do papilotek lub silikonowej formy na muffinki. Piec przez 10 minut, a następnie posypać cukrem i piec kolejne 15 minut, aż ładnie się zarumienią.

Odstawić do ostygnięcia.