Lodowa kanapka

• 1/2 kostki masła
• 1 szklanka brązowego cukru
• 2 jajka
• 4 łyżeczki domowego cukru waniliowego
• 1/2 szklanki kakao
• 2 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 litra lodów malinowych (lub domowych)
• 1/2 litra lodów pistacjowych z czekoladą (lub domowych)

Masło zmiksować z cukrem, a następnie ciągle mieszając dodać rozbełtane jajka i cukier waniliowy. Nie wyłączając miksera dodać kakao, przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Z ciasta uformować kulę (podsypać mąką w razie potrzeby, jeśli będzie zbyt rzadkie) i włożyć na 1,5 godziny do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

Rozwałkować ciasto na stolnicy oprószonej mąką, na około pół centymetra, a następnie wycinać okrągłe ciasteczka za pomocą szklanki. Ułożyć w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12-15 minut. Wyciągnąć i ostudzić.

Lody pokroić w plastry i nałożyć na ciasteczka, przykrywając drugim, tak aby stworzyć kanapki.

Każdą kanapkę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażalnika na minimum godzinę.