Kwas mlekowy - E270

Nie wszystkie związki E są niebezpieczne dla naszego zdrowia. Tak jest z E270. To nic innego jak kwas mlekowy, organiczny związek chemiczny, który wytwarza się w skwaśniałym mleku. Ze względu na swoje właściwości jest świetnym konserwantem stosowanym w produkcji spożywczej. Czy wiecie do jakich produktów dodaje się E270?

Kwas mlekowy - E270
Źródło zdjęć: © Fotolia

Tajemniczo wyglądające symbole E w składzie Waszych ulubionych produktów to związki chemiczne: np. barwniki, konserwanty i utleniacze. Lista E powstała dzięki instytucjom Unii Europejskiej i opisuje każdy związek chemiczny, który spełnia następujące warunki: zaistniała potrzeba dodawania danego związku do produktów, nie wprowadza w błąd konsumentów oraz jego stosowanie nie jest zagrożeniem dla naszego zdrowia.
E270 widnieje w grupie konserwantów wraz z kwasem octowym czy kwasem jabłkowym.

Kwas mlekowy E270 w kuchni

Kwas mlekowy, jak sama nazwa wskazuje, otrzymuje się poprzez fermentację mlekową. Jest produktem fermentacji laktozy w mleku i fruktozy, która znajduje się w warzywach i owocach. Kwas mlekowy nadaje każdemu produktowi kwaskowaty, bardzo charakterystyczny smak.
Proces fermentacji mlekowej wykorzystuje się w:

  1. produkcji serów,
  2. produkcji jogurtów,
  3. produkcji kefirów,
  4. produkcji różnego rodzaju nabiału.

E270 jest także wynikiem fermentacji warzyw, np. ogórków i kapusty. Smak zmienia się wraz ze zmianą wyglądu: warzywa ciemnieją, miękną, kurczą się.

Otrzymywanie i zastosowanie kwasu mlekowego

Dla zastosowania przemysłowego kwas mlekowy tworzy się poprzez fermentację bakteryjną melasy i skrobi.
E270 w produktach spożywczych używany jest np. w wyrobach cukierniczych. Dodaje się go jako regulator kwasowości. Używa się go również w produktach ziemniaczanych, ponieważ sprawia, że przeciwutleniacze i pektyny stają się trwalsze.
Ma swoje zastosowanie również w przemyśle garbarskim, tekstylnym i w hodowli pszczół.

W jakich produktach spożywczych możemy znaleźć E270?

  1. produkty ziemniaczane,
  2. wyroby cukiernicze,
  3. dżemy, galaretki, marmolady,
  4. napoje bezalkoholowe,
  5. sery serwatkowe, mozzarella,
  6. świeże makarony,
  7. przetwórstwo rybne i mięsne.

Kwas mlekowy a aktywność fizyczna

Znacie ból, który odczuwamy po ciężkich ćwiczeniach fizycznych? To właśnie skutek wzrastającego stężenia kwasu mlekowego w naszych mięśniach. Powstaje on, gdy intensywnie ćwiczymy. Dochodzi wtedy do fermentacji mleczanowej, czyli procesu beztlenowej glikolizy. Dlaczego tak się dzieje? Gdy podczas wysiłku fizycznego spalimy cały nagromadzony tlen, wówczas kwas mlekowy nie może przekształcić się do kwasu cytrynowego. Nie dochodzi wtedy do cyklu, gdzie powstałe związki spalamy do dwutlenku węgla i wody. Wtedy to kwas mlekowy zaczyna odkładać się w naszych tkankach mięśniowych.
Ból nie jest jednak spowodowany tylko przez kwas mlekowy. Pojawia się także wskutek uszkodzeń w tkankach mięśniowych, które powstają w wyniku zbyt forsownego treningu. Nazywamy go Zespołem Opóźnionego Bólu Mięśniowego, ponieważ odczuwamy go dopiero kilkadziesiąt godzin później.

Czy wiesz, że...?

  1. Gdy biegamy, jeździmy na rowerze lub uprawiamy inną formę aktywności fizycznej jesteśmy bardziej niż zwykle narażeni na ukąszenia komarów. Wytwarzany wtedy kwas mlekowy działa na nie jak wabik.
  2. Kwas mlekowy może być także spożywany przez alergików! Nie jest on bowiem produkowany z mleka. Czy spożywanie E270 niesie ze sobą skutki uboczne?

Absolutnie nie! Nie powinien być on jednak stosowany przez niemowlęta i dzieci w wieku przedszkolnym. Jest to spowodowane brakiem należycie rozwiniętych enzymów wątrobowych, które rozkładają m.in. kwas mlekowy.

Magdalena Bury

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita
Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita
Wpierają serce, regulują trawienie. Dorzuć do słoika z ogórkami albo zaparz jak herbatę
Wpierają serce, regulują trawienie. Dorzuć do słoika z ogórkami albo zaparz jak herbatę
Polacy się zajadają, bo myślą, że są zdrowe. Dietetyk nie pochwala takiego śniadania
Polacy się zajadają, bo myślą, że są zdrowe. Dietetyk nie pochwala takiego śniadania
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy