Kwas mlekowy - E270

Nie wszystkie związki E są niebezpieczne dla naszego zdrowia. Tak jest z E270. To nic innego jak kwas mlekowy, organiczny związek chemiczny, który wytwarza się w skwaśniałym mleku. Ze względu na swoje właściwości jest świetnym konserwantem stosowanym w produkcji spożywczej. Czy wiecie do jakich produktów dodaje się E270?

Kwas mlekowy - E270
Źródło zdjęć: © Fotolia

Tajemniczo wyglądające symbole E w składzie Waszych ulubionych produktów to związki chemiczne: np. barwniki, konserwanty i utleniacze. Lista E powstała dzięki instytucjom Unii Europejskiej i opisuje każdy związek chemiczny, który spełnia następujące warunki: zaistniała potrzeba dodawania danego związku do produktów, nie wprowadza w błąd konsumentów oraz jego stosowanie nie jest zagrożeniem dla naszego zdrowia.
E270 widnieje w grupie konserwantów wraz z kwasem octowym czy kwasem jabłkowym.

Kwas mlekowy E270 w kuchni

Kwas mlekowy, jak sama nazwa wskazuje, otrzymuje się poprzez fermentację mlekową. Jest produktem fermentacji laktozy w mleku i fruktozy, która znajduje się w warzywach i owocach. Kwas mlekowy nadaje każdemu produktowi kwaskowaty, bardzo charakterystyczny smak.
Proces fermentacji mlekowej wykorzystuje się w:

  1. produkcji serów,
  2. produkcji jogurtów,
  3. produkcji kefirów,
  4. produkcji różnego rodzaju nabiału.

E270 jest także wynikiem fermentacji warzyw, np. ogórków i kapusty. Smak zmienia się wraz ze zmianą wyglądu: warzywa ciemnieją, miękną, kurczą się.

Otrzymywanie i zastosowanie kwasu mlekowego

Dla zastosowania przemysłowego kwas mlekowy tworzy się poprzez fermentację bakteryjną melasy i skrobi.
E270 w produktach spożywczych używany jest np. w wyrobach cukierniczych. Dodaje się go jako regulator kwasowości. Używa się go również w produktach ziemniaczanych, ponieważ sprawia, że przeciwutleniacze i pektyny stają się trwalsze.
Ma swoje zastosowanie również w przemyśle garbarskim, tekstylnym i w hodowli pszczół.

W jakich produktach spożywczych możemy znaleźć E270?

  1. produkty ziemniaczane,
  2. wyroby cukiernicze,
  3. dżemy, galaretki, marmolady,
  4. napoje bezalkoholowe,
  5. sery serwatkowe, mozzarella,
  6. świeże makarony,
  7. przetwórstwo rybne i mięsne.

Kwas mlekowy a aktywność fizyczna

Znacie ból, który odczuwamy po ciężkich ćwiczeniach fizycznych? To właśnie skutek wzrastającego stężenia kwasu mlekowego w naszych mięśniach. Powstaje on, gdy intensywnie ćwiczymy. Dochodzi wtedy do fermentacji mleczanowej, czyli procesu beztlenowej glikolizy. Dlaczego tak się dzieje? Gdy podczas wysiłku fizycznego spalimy cały nagromadzony tlen, wówczas kwas mlekowy nie może przekształcić się do kwasu cytrynowego. Nie dochodzi wtedy do cyklu, gdzie powstałe związki spalamy do dwutlenku węgla i wody. Wtedy to kwas mlekowy zaczyna odkładać się w naszych tkankach mięśniowych.
Ból nie jest jednak spowodowany tylko przez kwas mlekowy. Pojawia się także wskutek uszkodzeń w tkankach mięśniowych, które powstają w wyniku zbyt forsownego treningu. Nazywamy go Zespołem Opóźnionego Bólu Mięśniowego, ponieważ odczuwamy go dopiero kilkadziesiąt godzin później.

Czy wiesz, że...?

  1. Gdy biegamy, jeździmy na rowerze lub uprawiamy inną formę aktywności fizycznej jesteśmy bardziej niż zwykle narażeni na ukąszenia komarów. Wytwarzany wtedy kwas mlekowy działa na nie jak wabik.
  2. Kwas mlekowy może być także spożywany przez alergików! Nie jest on bowiem produkowany z mleka. Czy spożywanie E270 niesie ze sobą skutki uboczne?

Absolutnie nie! Nie powinien być on jednak stosowany przez niemowlęta i dzieci w wieku przedszkolnym. Jest to spowodowane brakiem należycie rozwiniętych enzymów wątrobowych, które rozkładają m.in. kwas mlekowy.

Magdalena Bury

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce