Jak zrobić chutney?

Oto idealny dodatek do mięs i dań jarskich. Pochodzący z Indii chutney może być przyrządzany na słodko albo ostro. Robi się go z warzyw, owoców, przypraw. Koniecznym dodatkiem jest ocet, zwykle dorzuca się też rodzynki. Chutney to aromatyczny sos, dzięki któremu nawet najprostsze potrawy zyskują niepowtarzalny smak.

Obraz
Źródło zdjęć: © 123RF.COM

/ 5Chutney - z czym to się je?

Obraz
© 123RF.COM

Oto idealny dodatek do mięs i dań jarskich. Pochodzący z Indii chutney może być przyrządzany na słodko albo ostro. Robi się go z warzyw, owoców, przypraw. Koniecznym składnikiem jest ocet, zwykle dorzuca się też rodzynki. Chutney to aromatyczny sos, dzięki któremu nawet najprostsze potrawy zyskują niepowtarzalny smak.

/ 5Krótko o historii gęstego sosu

Obraz
© Fotolia

Chutney, zwany też czatnejem albo czatni, to wywodzący się z kuchni indyjskiej gęsty sos. W języku hindi słowo to oznacza "miażdżyć". Pierwotnie sos robiono de facto poprzez miażdżenie składników kamieniem. Do Europy ten charakterystyczny dodatek do potraw dotarł w XVII wieku. Na naszym kontynencie spopularyzowali go Brytyjczycy.

Warto wiedzieć, że zanim w Polsce zaczęto robić chutney, mieliśmy własne sosy znane pod nazwą gąszcze. Stanisław Czerniecki w siedemnastowiecznej książce kucharskiej "Compendium Ferculorum" pisał, że gąszcz to gęsty sos z gotowanych warzyw i owoców, które po ugotowaniu przecierano przez sito i nieco rozpuszczano polewką, w której składniki sosu były gotowane.

Podobnym przysmakiem jest też bałkański ajwar (ajvar), czyli pasta warzywna o lekko pikantnym smaku, którą przyrządza się z pomidorów, czosnku, bakłażanów, słodkiej papryki, octu, chili, soli, pieprzu.

/ 5Moc smaków

Obraz
© 123RF.COM

Przygotowanie chutneya jest bardzo proste. Można go zrobić z dowolnych warzyw, owoców, z dodatkiem czosnku, cebuli. Do sosu mogą trafić: pomidory, seler naciowy, jabłka, mango, brzoskwinie, śliwki. Często dodaje się też rodzynki, ocet, przyprawy, czasem musztardę. Niektórzy dorzucają do niego goździki albo korę cynamonu, a całość dosładzają cukrem. Wśród przypraw dodawanych do tego sosu najczęściej wymienia się sproszkowaną paprykę, kmin rzymski, przyprawę garam masala, kozieradkę, imbir, chili, miętę. Ocet natomiast może być np. winny lub jabłkowy.

W zależności od wykorzystanych składników chutney może być bardzo pikantny albo słodki. Składniki dusi się na wolnym ogniu, a przed podaniem studzi. Po przyrządzeniu sos można zmiksować, by uzyskać gładką konsystencję. Niektórzy poddają go pasteryzowaniu i zamykają w słoikach, by móc cieszyć się wyjątkowym smakiem przez długi czas.

/ 5Z czym to podawać?

Obraz
© 123RF.COM

Chutney występuje w wielu wersjach - np. cebulowej, miętowej, kokosowej, kolendrowej, pomidorowej, limonkowej, czosnkowej, ogórkowej, tamaryndowej. Na przykład w indyjskim regionie Assam chutney robi się ze szpinaku, kolendry, pomidorów, chili, rzodkwi, buraków, ogórka, soczewicy. W regionie Odisha jest to kokos, mango, pomarańcza, pomidory, ryba. Bengal Zachodni: limonka, zielone mango, pomidory, papaja, ananas, daktyle, chili.

W Wielkiej Brytanii najpopularniejszy jest Major Grey, którego recepturę prawdopodobnie w XIX wieku opracował oficer armii o takim nazwisku.

Ten gęsty sos doskonale pasuje do potraw mięsnych (zwłaszcza grillowanych) i wegetariańskich. Można go nałożyć na kanapkę z wędliną albo ostrym serem. Sprawdzi się jako dodatek do ryb, ryżu, białego sera czy warzyw - gotowanych na parze albo pieczonych. Podany na krakersach będzie ciekawą propozycją na imprezę. Niektórzy łączą go z sałatkami.

/ 5Chutney pomidorowy

Obraz
© Fotolia

Chutney z dużą ilością warzyw i przypraw to przepis na zdrową potrawę. Na przykład gotowane pomidory stanowią jedno z najlepszych źródeł likopenu, który wykazuje właściwości przeciwnowotworowe, a który uwalniany jest podczas obróbki cieplnej. Likopen bardzo korzystnie wpływa również na zdrowie, zmniejszając ryzyko wystąpienia zawału serca. W sklepach można dostać gotowy chutney, zachęcamy jednak, by przygotować go na własną rękę.

Składniki: 800 g podłużnych pomidorów grubo posiekanych, 2 łodygi selera naciowego grubo posiekane, 1 czerwona cebula grubo posiekana, 1/2 szklanki złocistych rodzynków, 1/3 szklanki brązowego cukru, 1/3 szklanki octu jabłkowego, 2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru, 2 łyżki konserwowych posiekanych papryczek chili jalapeno, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki soli, 14 małych pomidorków koktajlowych cherry pokrojonych na ćwiartki.
Wykonanie: W dużym rondlu wymieszać podłużne pomidory, seler naciowy, cebulę, rodzynki, brązowy cukier, ocet, imbir, chili, ziele angielskie i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu bez przykrycia 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa powinny być miękkie, a większość płynu musi wyparować. Zdjąć rondel z ognia. Dodać pomidorki koktajlowe. Wymieszać, odstawić do ostygnięcia. Przełożyć do zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny, a najdłużej na 7 dni.

Z przepisu otrzymamy 3 szklanki sosu. Jedna porcja ma 70 kcal, 1 g białka, 17 g węglowodanów, 0 g tłuszczu, 0 g NNKT, 0 g cholesterolu, 2 g błonnika, 79 mg sodu.

EPN/mp/WP Kuchnia

Wybrane dla Ciebie

Żaden indyk czy kurczak. Ten drób jest najzdrowszy, ale Polacy, zamiast jeść, wywożą za granicę
Żaden indyk czy kurczak. Ten drób jest najzdrowszy, ale Polacy, zamiast jeść, wywożą za granicę
Już nie zakręcone ziemniaki. Na festynie kupiłam inne cudo ziemniaczane "za miliony monet"
Już nie zakręcone ziemniaki. Na festynie kupiłam inne cudo ziemniaczane "za miliony monet"
Biedronka zaszalała z ceną, Lidl też kusi. Ta niedoceniona ryba jest przepyszna z piekarnika
Biedronka zaszalała z ceną, Lidl też kusi. Ta niedoceniona ryba jest przepyszna z piekarnika
Dietetyczka poleca ten ser na odchudzanie. Sporo białka i kremowa konsystencja
Dietetyczka poleca ten ser na odchudzanie. Sporo białka i kremowa konsystencja
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi soczysta i delikatna
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi soczysta i delikatna
Smażę na nim kurki zamiast na maśle. Wychodzą smaczniejsze i chrupiące, ale się nie przypalają
Smażę na nim kurki zamiast na maśle. Wychodzą smaczniejsze i chrupiące, ale się nie przypalają
Czy można jeść spleśniały ser po odkrojeniu pleśni? Wiele osób wciąż nie wie
Czy można jeść spleśniały ser po odkrojeniu pleśni? Wiele osób wciąż nie wie
Czy obraną cebulę trzeba przechowywać w lodówce? Wiele osób wciąż popełnia błąd
Czy obraną cebulę trzeba przechowywać w lodówce? Wiele osób wciąż popełnia błąd
Dodaj do rosołu w całości. Będzie idealnie klarowny i nabierze pięknego koloru
Dodaj do rosołu w całości. Będzie idealnie klarowny i nabierze pięknego koloru
Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami