Jabłecznik na zimno

• Biszkopt z białek, lub 400 g biszkoptów
• 3 białka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Masa jabłkowa:
• 2 kg jabłek
• 4 galaretki cytrynowe
• 2-3 łyżeczki cynamonu
• Ponadto
• 500 ml śmietany 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru

Z białek ubić sztywną pianę, wszystkie składniki sypkie wymieszać razem i cały czas miksując na najmniejszych obrotach porcjami dodawać do piany. Gotowe. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 30 minut w nagrzanym piekarniku.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, dusić do momentu, aż będą miękkie. Następnie za pomocą blendera zmiksować na gładką masę. Do jeszcze ciepłej masy jabłkowej dodać 2 galaretki rozpuszczone w 1 szklance wody, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Gdy masa będzie już chłodna, dodać kolejne 2 galaretki przygotowane według opisu na opakowaniu. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i schłodzić przez ok. 30 minut w lodówce. Tężejącą masę jabłkową wylać na biszkopt i ponownie wstawić do lodówki, aby się schłodziła.

W czasie gdy ciasto się chłodzi, ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Ubitą śmietaną posmarować jabłecznik i posypać cynamonem.