Faszerowane pomidory

• 6 dużych pomidorów
• 1 1/2 szklanki ugotowanego długoziarnistego ryżu (2/3 szklanki surowego)
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 4 filety anchois, osączone i posiekane
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• cukier
• świeżo zmielony czarny pieprz

1 Odcinamy górną część z pomidorów i odkładamy na bok.
Łyżeczką wybieramy miąższ, zostawiając dość grube ścianki.
Siekamy miąższ i mieszamy z resztą składników, doprawiając solą i pieprzem.
2 Wkładamy pomidory do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą i nadziewamy ryżem wymieszanym z filetami anchois, czosnkiem, bazylią, cukrem i pieprzem.
Przykrywamy, odciętymi wcześniej, górnymi częściami pomidorów.
3 Pieczemy przez 15 min, od czasu do czasu polewając wypływającym sokiem.
4 Podajemy gorące lub letnie.