Enchilada

• 2 małe cebule
• olej do smażenia lub masło klarowane
• 400 g pomidorów z puszki (krojone lub całe)
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 200 g włoszczyzny
• 300 g polędwicy wołowej lub mięsa mielonego
• 2 cebule dymki wraz z zielonymi częściami
• 6 plasków tortilli (wykorzystana tortilla kukurydziana)
• ok. 100 g żółtego sera (tylżycki, gouda lub ementaler)
• sól, pieprz, cukier, ocet winny, chili do smaku

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i szklimy w garnku na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pomidory, doprawiamy solą, szczyptą cukru, łyżeczką octu winnego i zagotowujemy. Całość miksujemy za pomocą blendera. Dodajemy mrożoną włoszczyznę, opłukaną paprykę z puszki, mieszamy i gotujemy przez chwilkę tak, aby warzywa były miękkie.
Sos doprawiamy pieprzem i chili. Połowę sosu wlewamy do naczynia żaroodpornego (najlepiej prostokątnego).
Polędwicę wołową kroimy w paski, oprószamy solą i pieprzem. Mięso wrzucamy na rozgrzaną wcześniej patelnię z olejem i podsmażamy od czasu do czasu mieszając.
Cebulę dymkę płuczemy, kroimy i dodajemy do smażącej się polędwicy.
Placki tortilli kładziemy na chwilę na gorącej patelni z olejem, aby nie łamały się przy rolowaniu (jeśli tortilla jest wystarczająco miękka można ominąć ten krok). Na tortilli wykładamy mięsne nadzienie i zwijamy placki w rulony. Tortille przekładamy do żaroodpornego naczynia i polewamy pozostałym sosem.

Całość posypujemy startym serem żółtym i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 15 minut. Tortille podajemy na gorąco.

Enchilada to danie meksykańskie, którego nazwa pochodzi od czasownika oznaczającego "dodać paprykę chili". Tradycyjna enchilada to po prostu tortilla kukurydziana maczana w sosie z
dodatkiem chili. Istnieje wiele wariantów enchilady różniących się farszem, jak i sosem.
Enchilady wypełnia się najczęściej mięsem, warzywami, jajkami, żółtym serem, ziemniakami lub nawet bananami. Danie zapiekamy w sosie, którego obowiązkowym składnikiem jest chili, ale również pomidory, warzywa sezonowe lub nawet gorzka czekolada i orzechy.