Empanadas z pieczonymi batatami

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Bataty
  • Mąka

• 500 g pszennej mąki
• 150 g zimnego masła
• 150 ml wody

• dwa bataty ok. 1 kg
• kilka ząbków czosnku wraz z łupinami
• mała pomarańczowa pepperoni
• łyżka świeżo startego imbiru
• sól do smaku

Mąkę, wodę i masło połączyć, zagnieść elastyczne ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Ziemniaki przekroić na pół. Na blasze ułożyć papier do pieczenia. Położyć ziemniaki przekrojem do góry i ząbki czosnku. Polać oliwą i posypać solą. Piec, aż ziemniaki będą miękkie. Zdjąć skórę z batatów i czosnku. Przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Pepperoni przekroić, usunąć pestki i pokroić drobno. Wymieszać z batatami, dodać starty imbir i posolić.

Odkrawać po kawałku ciasta, rozwałkowywać je cienko i wykrawać koła – 8 cm średnicy. Nakładać farsz i zlepiać. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pierożek smarować rozkłóconym jajkiem i piec ok. 20 minut w 180 stopni C. Podawać na ciepło lub zimno.
Zobacz także: konkurencja dla faworków, czyli churros z czekoladą i chili