Cantuccini z migdałami

• 250 g mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru
• szczypta soli
• skórka z cytryny
• 1 łyżka masła
• 2 jajka
• 150 g migdałów
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

1. Migdały siekamy nożem na mniejsze kawałki, nie obieramy ich wcześniej ze skórki.

2. Na stolnicy/blacie przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, skórkę otartą z cytryny, sól i masło. Wszystko to najpierw siekamy nożem, rozdrabniając masło i łącząc ze sobą składniki.

3. Następnie robimy kopczyk, wbijamy w niego jajka i wyrabiamy ciasto.

4. Do wyrobionego ciasta dodajemy pokrojone migdały i zagniatamy je w cieście. Formujemy wałek i wkładamy go do lodówki na godzinę.

5. Po tym czasie dzielimy ciasto na trzy części, formujemy z każdej mniejszy wałek (ok. 2,5 cm średnicy), lekko spłaszczamy.

6. Blachę piekarnika wykładamy papierem, układamy na niej wałki ciasta, które smarujemy roztrzepanym żółtkiem pomieszanym z mlekiem.

7. Wkładamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni), na 30 minut. Po tym czasie wyciągamy blachę, studzimy ciasto i kroimy ukośnie w kromeczki ok. 2 cm.

8. Następnie wstawiamy z powrotem do piekarnika, zmniejszamy tylko temperaturę do 150 stopni. Wyciągamy po 20 minutach.
Podajemy z kawą, herbatą lub mlekiem. Smacznego!