Burak - dla krwi i figury
Jedni go uwielbiają, inni nienawidzą. Entuzjaści zachwycają się jego niezwykłą barwą, przeciwnicy wytykają, że sok z niego koszmarnie plami. Te skrajne uczucia budzi niezwykle popularny w Polsce burak.
Niedoceniony polski produkt
Wiele osób zna go doskonale, ale nie do końca wie, co można z niego zrobić. Burak jest oczywiście podstawą jednej z najbardziej znanych u nas zup - barszczu czerwonego. Pojawia się też na talerzu w towarzystwie białej kapusty i marchewki, w serwowanych w restauracjach "zestawach surówek". Sprawdzone, ale oklepane potrawy z buraka mogą być punktem wyjścia do poeksperymentowania z tym warzywem w kuchni. Zwłaszcza, że produkt ten wykazuje właściwości krwiotwórcze i bardzo skutecznie wspomaga odchudzanie.
Zrób z buraka... ciasto!
Doda sił
- Nie ma wątpliwości, że burak to jedno z warzyw, które najlepiej sprawdza się w walce z anemią. Mitem jest jednak opinia, że to zasługa zawartego w buraku żelaza. Nie dość, że pierwiastek ten występuje w nim w raczej niewielkich ilościach, to jeszcze jest to żelazo niehemowe, które bardzo słabo się wchłania. Sytuację w pewnym stopniu poprawia jednak obecność witaminy C, która wspomaga przyswajania żelaza - tłumaczy specjalistka ds. żywienia człowieka Barbara Dąbrowska-Górska. - Jednak anemia bierze się nie tylko z niedoboru żelaza. Ogromne znaczenie dla kondycji krwi mają też substancje, których w buraku jest bardzo dużo - kwas foliowy i witaminy z grupy B.
Pozytywny wpływ na krew
Włączając buraki do codziennej diety, nie tylko wykorzystujemy jego właściwości krwiotwórcze. Warzywo to przeciwdziała też występowaniu wielu chorób. - Istotnym składnikiem buraka, jest barwnik z grupy antycyjanów - betanina. To roślinny przeciwutleniacz, który ma działanie przeciwnowotworowe i obniża poziom homocysteiny, aminokwasu, który podobnie jak cholesterol, jest czynnikiem zwiększającym ryzyko wystąpienia chorób krążenia - mówi dietetyczka. - Z kolei poziom cholesterolu obniżają obecne w czerwonym warzywie fitosterole.
Źródło witamin i minerałów
Burak to także dobre źródło stabilizującego ciśnienie krwi potasu, a także sporo wapnia i magnezu. - Burak ma właściwości bakteriobójcze. A jeśli go ukwasimy będzie też dobrym źródłem probiotyków - dodaje Barbara Dąbrowska-Górska. - W kontekście buraka warto też wspomnieć o botwince, bogatej w kwas foliowy oraz witaminy C i K.
Przysmak dla osób na diecie
Wiele osób sięga po buraki przede wszystkim ze względu na ich właściwości wspierające odchudzanie. - Ma on tylko 43 kcal w 100 gramach. Jednak to nie niska kaloryczność powoduje, że to pyszne warzywo zajmuje ważne miejsce w dietach odchudzających. Przede wszystkim sprawia to obecny w nim błonnik - przekonuje specjalistka ds żywienia człowieka. - W buraku znajdują się obie frakcje błonnika. Ten rozpuszczalny w wodzie puchnie w przewodzie pokarmowym i daje uczucie sytości. Błonnik nierozpuszczalny w wodzie, pobudza z kolei ruchy perystaltyczne jelit, pomaga usuwać zalegające w nich resztki pokarmowe i toksyny.
Jak go jeść?
Sposobów na wykorzystanie buraka w kuchni są setki. Poza barszczem i surówką z tartego warzywa, można też zrobić modne ostatnio carpaccio z oliwą i orzechami. - Największą wartość - poza surowymi - mają buraki pieczone. Trzeba jednak pamiętać, że upieczenie buraka trwa ponad godzinę. Nie włączajmy więc piekarnika dla jednej sztuki. Przygotujmy od razu kilka. Jeśli ich nie zużyjemy, upieczone - możemy zamrozić - radzi dietetyczka. - Buraka najlepiej piec w folii. Skórkę zdejmujemy dopiero po upieczeniu. Potem możemy go pokroić na carpaccio, albo przygotować piękny i pyszny krem z buraka, lub dodać go do humusu. Doda on paście z cieciorki słodyczy i pięknej barwy.
Kulinarne inspiracje
Burak doskonale nadaje się też na surówki. Zarówno te serwowane na zimno, jak i na gorąco. Może być również składnikiem rozmaitych sałatek. - Ja polecam konkretne sałatki buraczane, które nie będą dodatkiem do obiadu czy kolacji, a samodzielnym sycącym daniem, np. z kurczakiem, fetą czy mozzarellą i komosą ryżową. Doskonała jest też zapiekanka z buraków, pizza z burakami oraz buraki faszerowana, które przygotowujemy dokładnie tak jak ziemniaki - dodaje ekspertka. - Ogromną zaletą buraka jest bowiem jego wielka uniwersalność. Nadaje się zarówno do dań wytrawnych, jak i słodkich.
AD/mp/WP Kuchnia
