Barszcz czerwony kremowy

• # ok. 2 l wody
• # mięso/kości na wywar w dowolnej ilości, (można w ogóle nie dawać jak ktoś nie uznaje)
• # kostka rosołowa ok. 2, lub vegeta
• # pęczek włoszczyzny (marchewka, pietruszka, korzeń i liście selera, por)
• # ok 3 średniej wielkości buraków czerwonych
• # 2 ząbki czosnku
• # ocet balsamiczny lub winny lub kwasek cytrynowy lub cytryna
• # koncentrat z buraków (używam Krakusa)
• # pieprz
• # natka pietruszki
• # śmietana

1. Gotujemy wywar z kości, około 1-1,5h. Przypominam, że mięso na zupę wrzucamy na zimną wodę tak aby mogło "oddać" swój aromat zupie. Zbieramy szum, ja np filtruję wywar, ale wiem, że nie każdemu przeszkadza.
2. Wrzucamy kostki rosołowe.
3. Surowe buraki obieramy, płuczemy i kroimy w słupki, krążki lub kosteczkę (u mnie to i tak nie ma znaczenia bo potem wszystko miksuję na krem), dodajemy razem z włoszczyzną do naszego wywaru
4. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu do momentu aż buraczki będą miękkie. Trwa to +/- 40 minut w zależności od wieku buraków jak i też wielkości kawałków na jakie zostały przez nas pokrojone.
5. W tym momencie wyjmuję kości/mięso z gara, a całą resztę miksuję blenderem na krem. Wychodzi rzeczywiście kremowa konsystencja, także ta wersja nie wymaga zagęszczania, ale jesli nie dysponujemy blenderem, albo lubimy kawałki warzyw w raczej gęstej aniżeli wodnistej zupie to proponuję zagęścić ją mąką (ok 3 dkg) wymieszaną z niedużą ilością zimnej wody.
6. Dodajemy do smaku koncentrat, ewentualnie vegetę/sól, pieprz, ocet balsamiczny i przecisnięty przez praskę czosnek i gotowe.
7. Nalewamy do miseczek posypujemy natką pietruszki i "dekorujemy" łyżką gęstej śmietany. Podajemy z puree ziemniaczanym.