Zrazy polowe według receptury z 1882 roku

Bez dwóch zdań, zrazy są jednym z flagowych dań polskiej kuchni. Tradycyjnie spożywane z kaszą wspominane są jeszcze w źródłach z XIV wieku. W przedwojennych książkach kucharskich znaleźć można dziesiątki różnych wariacji tego dania, kórych nazwa zazwyczaj nawiązuje do jakiegoś nazwiska. I tak w pewnym momencie bardzo popularne stały się na przykład tzw. zrazy a’la Nelson (zrazy nelsońskie). Szerzej o ich historii na blogu "Kuchenny kredens", a poniżej przepis.

• ok. 1 kg mięsa wołowego na zrazy
• 2 marchwie
• 2 pietruszki
• duża cebula lub por
• 1/2 selera
• 1 kalarepa
• 1 szklanki białego wina lub wywaru z gotowania grzybów
• sól, pieprz, mąka, masło

Z kawałka mięsa wykroić owalne, niezbyt duże zrazy. Rozbić tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i krótko, bez rumienienia, obsmażyć na maśle. Warzywa obrać i pokroić w niezbyt drobne kawałki. W niedużym rondlu rozpuścić 2 łyżki masła, nałożyć warstwę jarzyn. Na nich ułożyć warstwę obsmażonych zrazów, znowu warzyw i tak na przemian do wypełnienia rondla. Pomiędzy poszczególne warstwy wrzucić ziarnka pieprzu, ziela angielskiego i listki laurowe. Całość zalać szklanką białego wina lub wywarem z gotowania grzybów. Zamknąć szczelnie przykrywką i umieścić w dużym garnku z gotującą się wodą tak, by poziom wody nie sięgał pokrywki i woda nie przeciekała do rondla z potrawą w trakcie gotowania. Rondel dodatkowo zabezpieczyć można ciastem zagniecionym z mąki i wody. Gotować na niedużym ogniu pod przykryciem ok. 2 - 2 1/2 godziny.
Zobacz także: naleśniki z masą migdałową wg przepisu z 1914 roku

Zobacz także wideo: brioszki z powidłami