Schab po warszawsku. Kultowy smak nie tylko od święta
Schab po warszawsku to przysmak, który choć zagościł na dobre w naszej tradycji kulinarnej, to mało kto o nim dziś pamięta. Mimo że jest pracochłonny i nieco staromodny, to warto przywołać jego smak, choćby w święta Bożego Narodzenia.
Schab po warszawskuKarolina Rozmus
- Czas przygotowania: 60-90 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
- Okazja: Przyjęcia i imprezy
- Kategoria przepisów: Dania mięsne
- Sposób przygotowania: Pieczenie
- Główne składniki :
Mięso:
- 1,5 kg schabu bez kości
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- przyprawy: 1 łyżka suszonego majeranku, sól i pieprz
Pasta jajeczno-chrzanowa:
- 7 jaj ugotowanych na twardo
- 3 łyżki chrzanu śmietankowego ze słoika
- przyprawy: pieprz
Zalewa:
- 2 litry bulionu warzywnego
- 50 g żelatyny
Opcjonalnie:
- listki natki pietruszki, marchewka gotowana, groszek z puszki, czarne oliwki, koperek
Przepis
- Na 2-3 dni przed pieczeniem mięso natrzeć majerankiem, solą i pieprzem, rozmieszanymi w 2 łyżkach oleju. Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki.
- Po tym czasie schab obsmażyć na patelni z każdej strony, by mięso zamknęło pory. Gdy nieco ostygnie, przełożyć je do rękawa do pieczenia. Zawiązać z jednej strony, wlać 1/4 szklanki wody lub bulionu i zawiązać drugi koniec.
- Wstawić schab do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piec przez 1,5 godziny (czas dostosować do wagi mięsa).
- Po upieczeniu schab schłodzić i odstawić do lodówki, by mięso stężało. Może to zająć kilka godzin – najlepiej wstawić mięso na całą noc.
- Ugotowane na twardo jaja rozgnieść np. praską do ziemniaków i doprawić dużą ilością pieprzu. Dodawać po łyżce chrzanu śmietankowego, kontrolując konsystencję pasty – musi być dość gęsta.
- Gdy pasta będzie gotowa, pokroić schab na plastry o grubości ok. 1 cm.
- Podgrzać bulion, nie doprowadzając go do wrzenia, i rozpuścić w nim żelatynę. Dokładnie wymieszać, by żelatyna całkowicie się rozpuściła. Odstawić do ostudzenia.
- Na dużym, owalnym półmisku układać plastrami schab. Pomiędzy kawałki schabu nakładać łyżką pastę z jajek i chrzanu.
- Przygotowaną przekąskę zalać ostrożnie ostudzonym wywarem warzywnym z żelatyną.
- W tężejącej galarecie można zanurzyć listki natki pietruszki lub wsypać niewielką ilość groszku konserwowego czy ugotowane plastry marchwi, pokrojone oliwki itp.Podawać na zimno, po uprzednim kilkugodzinnym schłodzeniu schabu w galarecie.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
