Po kopaniu mój dziadek nigdy nie przechowuje ziemniaków z tym warzywem. Szybko kiełkują i gniją
Wraz z końcem lata zaczyna się czas wykopków. Ziemniaczane zapasy postoją w piwnicy przez długie miesiące, o ile zadbamy o odpowiednie przechowywanie. Mowa tutaj nie tylko o workach czy skrzyniach, ale również wyborze odpowiedniego sąsiedztwa.
Przechowywanie ziemniaków 
Ziemniak to podstawa polskiej kuchni. Dawniej ratował przed głodem, stanowiąc podstawę pożywienia w miesiącach, gdy uprawa innych roślin była niemożliwa. Mój dziadek do dziś zaopatruje się w worki ziemniaków u lokalnego rolnika. Te kupione w supermarkecie nie mają nawet do nich podjazdu. Aby przetrwały długie miesiące, należy znaleźć dla nich odpowiednie miejsce. Nie chodzi tutaj tylko o spiżarnię czy piwnicę. Ziemniaki nie znoszą bowiem towarzystwa cebuli. To właśnie to niepozorne warzywo może sprawić, że bulwy zaczną kiełkować i gnić.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Psiocha z ziemniaków to regionalna potrawa. Prosta, ale smakuje wybitnie
Jak przechowywać ziemniaki?
Idealna temperatura do przechowywania ziemniaków to od 4 do 10 stopni Celsjusza. Zbyt wysoka temperatura przyspieszy kiełkowanie, a zbyt niska sprawi, że skrobia zamieni się w cukry, nadając ziemniakom słodki smak. Wybierz dla nich też ciemne miejsce. Światło słoneczne powoduje, że ziemniaki zielenieją i wytwarzają solaninę, toksyczny związek, który może być szkodliwy dla zdrowia. Dlatego piwnica, spiżarnia lub ciemny kąt w garażu są najlepszymi miejscami.
Przechowuj ziemniaki w ażurowych skrzynkach, jutowych workach lub koszach. Unikaj szczelnie zamkniętych pojemników, które mogą prowadzić do gromadzenia się wilgoci i gnicia. Przed schowaniem ziemniaków dokładnie je przejrzyj. Usuń te uszkodzone, pogniecione lub z widocznymi śladami pleśni, aby nie zepsuły pozostałych.
Unikaj towarzystwa cebuli
Cebula, podobnie jak czosnek, wydziela etylen – gaz, który przyspiesza dojrzewanie wielu owoców i warzyw. W przypadku ziemniaków etylen stymuluje enzymy odpowiedzialne za kiełkowanie, co prowadzi do szybszego wzrostu pędów i pogarszania się jakości bulw. Co więcej, kiełkowanie zużywa skrobię zawartą w ziemniakach, przez co stają się one miękkie, pomarszczone i tracą swoje walory smakowe.
Wzrost pędów sprawia również, że ziemniaki stają się podatniejsze na gnicie, zwłaszcza jeśli przechowywane są w zbyt wilgotnym otoczeniu. Dlatego ważne jest, aby przechowywać je w oddzielnych skrzyniach lub workach, z dala od cebuli, jabłek i innych produktów wydzielających etylen.
