Pasztet cielecy

• -1 kg łopatki cielęcej bez kości
• -25 dag wątróbki cielęcej
• -15 dag słoniny
• -kajzerka
• -3 jaja
• -ćwierć szklanki śmietanki 30-proc.
• -łyżka smalcu
• -sól
• -pieprz
• • Marynata:
• -2 marchewki
• -pietruszka
• -kawałek selera
• -biała część pora
• -cebula
• -1/3 szklanki białego wytrawnego wina
• • Do przygotowania formy:
• -2 łyżki masła
• -2 łyżki tartej bułki

Warzywa korzeniowe obrać, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn, por i cebulę pokroić, dodać wino, wymieszać. Mięso opłukać, odsączyć, pokroić w dużą kostkę, łożyć do marynaty i pozostawić w lodówce na 24 godz. Następnie usmażyć na smalcu mięso i czwartą część warzyw z marynaty, a potem dodać słoninę i dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną w paski wątróbkę i dusić jeszcze 10 min. Bułkę namoczyć w śmietance i odcisnąć. Mięso ze słoniną i warzywami oraz wątróbką zemleć trzykrotnie, dodać bułkę, jajka, doprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Sos odparować tak, żeby zostało pół szklanki, wlać do masy, wymieszać. Formy do pieczenia wysmarować masłem i obsypać tartą bułką, wypełnić do 2/3 wysokości masą, wyrównać powierzchnię i piec 35-40 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podawać z pieczywem, piklami i chrzanem.

Przepis dodał użytkownik siwulkaaa89