Kokosowe placuszki z bakłażana

Naszła was ochota na przekąskę? Zanim sięgniecie po puste kalorie, zobaczcie, jak szybko i prosto można przygotować zdrowszą alternatywę dla tradycyjnych pancakes. Potrzebujecie: bakłażana, jednego jajka, pół szklanki maślanki (opcjonalnie mleko kokosowe lub ryżowe), 3 dużych łyżek mąki kokosowej, 2 łyżek zmielonego siemienia lnianego, oleju rzepakowego, kokosowego lub masła klarowane (do smażenia), jogurtu i garści ulubionych owoców.Przygotowanie: obieramy bakłażana ze skórki i kroimy na 1,5-centymetrowe talarki. W misce mieszamy jajko z maślanką i moczymy plasterki bakłażana. W drugiej misce łączymy mąkę kokosowa z siemieniem lnianym, obtaczamy w niej talarki. Smażymy. Gotowe podajemy z jogurtem i owocami.