Kapuśniak mamy Ani. Mięsne dodatki i klasyczny smak

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Zupy
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Kiszona kapusta
  • Pietruszka
  • Ziemniaki
  • Marchewka

• 1 golonka wieprzowa
• 200 g wędzonych żeberek
• 3 sztuki ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 cebula
• 1 kg kapusty kiszonej
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka majeranku
• Sól, pieprz

Do garnka wkładamy oczyszczoną, opłukaną golonkę, żeberka wędzone i zalewamy je wodą (woda ma przykrywać mięso). Do golonki dodajemy obrany i pokrojony na 4 części korzeń pietruszki, opaloną cebulę (jak do rosołu), a także ziele angielskie i liść laurowy – zagotowujemy, przykręcamy płomień i gotujemy godzinę. Po tym czasie dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę i gotujemy kolejne 2 godziny lub do czasu, aż golonka będzie miękka.
Kapustę - jeśli jest bardzo kwaśna - płuczemy, wkładamy do drugiego garnka i obgotowujemy 60-90 minut. Jeśli mamy bardzo kwaśną kapustę w połowie czasu gotowania, należy z kapusty odlać wodę i wlać nową. Ugotowaną kapustę odcedzamy – zachowując wodę z gotowania.
Kiedy golonką będzie już miękka, wyjmujemy ją z wywaru razem z żeberkiem wędzonym. Mięso obieramy i kroimy na kawałki. Odstawiamy. Z wywaru wyjmujemy również korzeń pietruszki i cebulę (warzywa można wyrzucić). Do wywaru dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy je 15 minut. Po tym czasie do wywaru dokładamy obgotowaną kapustę i majeranek – gotujemy około 20 minut. Jeśli zupa jest zbyt mało kwaśna, możemy w tym momencie dodać do niej wodę pozostawioną po odcedzeniu kapusty. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Serwujemy gorącą, najlepsza jest po kilku godzinach, kiedy wszystkie smaki się "przegryzą".
Zobacz także: skrzydełka w piwnej glazurze