Gołąbki z kaszą jęczmienną

Gołąbki z kaszą jęczmienną, duszone na kapuście kiszonej to niezwykle smaczna wersja gołąbków. Kapusta kiszona nadaje im ciekawego posmaku i aromatu – sprawdź, jakie są pyszne. Przepis pochodzi z bloga "Daylicooking".

Małgorzata Kijowska

21 grudnia 2022, 11:55

Czas przygotowania: 90-120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Dania mięsne
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

1 większa kapusta
około 1 kg wieprzowiny – u mnie pół na pół karkówki i łopatki
1 szklanka suchej kaszy jęczmiennej
1 średnia cebula
2 większe ząbki czosnku
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3-4 łyżki zielonej cebulki
sól według smaku
2 łyżeczki grubo mielonego lub młotkowanego pieprzu
1 lekko czubata łyżka suszonego majeranku
1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki

Na kapustę pod gołąbki:

około 300 g kiszonej kapusty
1 średnia cebula
1 większy ząbek czosnku
1-2 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
mielony pieprz do smaku
mielone ziele angielskie na czubku noża

Przepis

Na początek przygotuj kapustę: obgotuj ją i oddziel liście.
Do dużego garnka wlej wodę mniej więcej do połowy wysokości, bo pamiętaj, że kapusta jest spora i może wyprzeć wodę poza krawędź garnka. Wodę pod przykryciem zagotuj.
W tym czasie usuń zewnętrzne, uszkodzone liście z kapusty i ostrym nożem postaraj się wykroić głąb jak najgłębiej. To sprawi, że kapusta szybciej się obgotuje, a tobie łatwiej i sprawniej będzie oddzielać pojedyncze liście.
Kiedy woda się zagotuje, ostrożnie włóż do garnka kapustę. Pozwól jej się obgotowywać na niezbyt mocnym ogniu i zdejmuj ostrożnie (aby się nie poparzyć) odrywające się liście.
Ostrym nożem ścinaj grube "nerwy" z każdego liścia. Jeśli liść jest jeszcze bardzo twardy, to możesz go włożyć do garnka jeszcze na chwilę, ale nie przesadź z czasem. Liść nie może być całkowicie miękki, bo potem, podczas duszenia zacznie się rozpadać.
Następnie przygotuj masę mięsną na gołąbki. Kaszę dokładnie wypłucz – najlepiej na dużym sicie. Następnie przełóż do garnka, dodaj 2 szklanki wody, sól do smaku oraz łyżkę oleju. Postaw na ogniu, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień na minimum i pod przykryciem gotuj około 12 minut. W tym czasie nie mieszaj kaszy, nie zaglądaj do niej. Po ugotowaniu odstaw do wystygnięcia.
Cebulę i czosnek obierz i posiekaj drobno.
Do mielonego mięsa dodaj przyprawy, sól, natkę pietruszki, zieloną cebulkę, cebulę i czosnek. Wlej około 50 ml zimnej wody i wszystko razem dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj wystudzoną kaszę i połącz wszystko mieszając.
Przepis na kapustę kiszona do gołąbków: Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż krótko cebulę i czosnek – powinno się to tylko lekko zezłocić.
Na dno naczynia do zapiekania wyłóż podduszoną kapustę.
Następnie na kapuście poukładaj zwinięte gołąbki – możesz całość podlać niewielką ilością wody, wystarczy pół szklanki.
Naczynie przykryj pokrywką lub papierem pergaminowym, który łatwo zawiniesz na brzegach.
Wstaw gołąbki do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekaj całość przez około godzinę. Po tym czasie sprawdź czy kapusta jest już miękka. Jeśli nie, to zmniejsz moc piekarnika do 160 st. C i dopiecz je do miękkości – również pod przykryciem.
Następnie dodaj kapustę wraz z cukrem, pieprzem i zielem angielskim. Mieszając podsmażaj przez około 3-4 minuty i przypraw solą do smaku.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl