marynata do mięsa

Polacy sięgają po nią ponoć częściej niż Chińczycy, jednak zwykle przygotowując prosty napar, wzbogacany ewentualnie cukrem lub plasterkiem cytryny. Tymczasem herbata jest bardzo wdzięcznym tematem do kulinarnych eksperymentów, świetnie sprawdzi się np. jako składnik lodów czy marynat do mięs.

Produkt powstający w wyniku długotrwałego odparowywania soku z klonu szczególnie ceni się w Ameryce Północnej, choć i Polacy sięgają po niego coraz chętniej. Syrop klonowy wykorzystujemy zwykle jako dodatek do lodów czy naleśników, jednak ten specjał jest znacznie bardziej uniwersalny. Co możemy z niego przygotować?

Długi weekend dla wielu z nas oznacza otwarcie sezonu grillowego. Majówka to doskonała okazja do zorganizowania uczty w gronie przyjaciół i znajomych. Przygotowując mięso na grilla, nie możemy zapomnieć o aromatycznej marynacie, która nie tylko podkreśli smak dań, ale także sprawi, że nasze mięso będzie wyjątkowo soczyste. Poznaj cztery wyjątkowe marynaty do mięs na grilla, które przygotujesz zaledwie w kilka chwil!

Dlaczego ten sam kawałek kurczaka czasem jest suchy jak wiór i niemal bez smaku, a innym razem, wilgotny, kruchy i aromatyczny? Co sprawia, że karkówka z grilla rozpływa się w ustach i zachwyca bogactwem smaku? Odpowiedzi na te pytania jest wiele. Ważną rolę ogrywa czas pieczenia, temperatura, jakość mięsa. Kluczowa jest jednak marynata. To od niej w dużej mierze zależy finalny smak i tekstura mięsa. Dlatego przygotowując się do sezonu grillowania, warto zapoznać się z zasadami tworzenia marynat.

Przyprawy do grilla mają różne smaki (słodkie, ostre, słone), które można mieszać ze sobą, tak aby dania były smaczne. Podstawowymi przyprawami do grilla są pieprz, sól i liść laurowy. Jednak coraz częściej sięgamy również po orientalne przyprawy (papryczkę chilli czy trawę cytrynową). Można je dodawać do dań mięsnych, rybnych i wegetariańskich.

Połączenie mięsa i miodu, choć pozornie nie powinno się sprawdzić, daje znakomity efekt. Miód idealnie pasuje m.in. do wieprzowiny i drobiu np. kurczaka, kaczki, indyka czy gęsi. Przygotowując mięsne dania, nie bójmy się więc sięgać po ten słodki produkt. Wystarczy dobry przepis i dania zyska zupełnie nowy charakter. Oto trzy nasze propozycje.

Są ważne powody, dla których wołowina domaga się towarzystwa wina – i to nie tylko, gdy już znajdzie się ona na talerzu. Zanim w ogóle trafi do pieca, porządnej pieczeni wołowej należy się długa i nieśpieszna kąpiel w aromatycznej winnej marynacie.

Nadaje walorów smakowych, ale dzięki niej mięso zyskuje również kruchość i staje się bardziej soczyste. Marynata potrafi wydobyć wszystko, co najlepsze z drobiu, wieprzowiny, jagnięciny czy dziczyzny. Oczywiście, jeśli skomponujemy ją z właściwych składników i będziemy przestrzegali pewnych zasad.

Na grillu nie może zabraknąć karkówki. Piotr Ogiński pokazuje, jak zrobić trzy proste i szybkie marynaty – koreańską, miodowo-musztardową oraz kubańską Mojo. Najpierw moczymy mięso w solance, dzięki temu stanie się kruche i soczyste. Potem nacieramy je marynatą i odstawiamy do lodówki. Tak przygotowane mięso można przyrządzić na grillu, patelni lub w piekarniku.

Gorczyca jest jedną z powszechnie stosowanych przypraw oraz podstawowym składnikiem musztardy. Cieszy się szerokim zastosowaniem w kuchni oraz w medycynie. Gorczyca posiada wiele odmian i różne właściwości. Charakteryzuje się mocniejszym smakiem.

Encyklopedia grillowania wg Jana Kuronia.

Jak wybrać najlepszą karkówkę na grilla? Czy podpiekanie chleba na ruszcie to dobry pomysł? Czy kurczak i grill idą w parze oraz jakie zalety ma marynata do mięsa na grilla? Na te pytania szczegółowo odpowiada Katarzyna Bosacka z programu "Wiem, co jem".

Wprawdzie przyrząd do robienia zastrzyków przede wszystkim kojarzy nam się z wyposażeniem gabinetu lekarskiego, jednak strzykawka przyda się też w kuchni. A w niektórych sytuacjach jest wręcz nieodzowna. Niektórzy kucharze używają zwykłych jednorazówek z apteki, ale oczywiście istnieją też specjalne strzykawki gastronomiczne.