kuchnia hiszpańska

Paella to tradycyjna potrawa hiszpańska, pochodząca wprost z Walencji. Występuje w licznych wersjach, lecz zawsze jej głównym składnikiem jest ryż z dodatkiem szafranu, podsmażany oraz gotowany na specjalnej metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera, bądź paella). W zależności od wersji, paella może dodatkowo zawierać owoce morza, różne warzywa albo mięso z królika lub z drobiu.

Tę potrawę znajdziesz w każdej hiszpańskiej restauracji. Hiszpanie najczęściej jedzą tortille na śniadanie, ale chętnie przygotowują ją również w porach wieczornych. Świetnie sprawdza się na szybki obiad lub jako zakąska do kufla zimnego piwa.

Może być to mała kanapeczka z serem kozim i pomidorem, ale także kawałek tortilli, panierowana krewetka albo… wołowy policzek zaserwowany z ziemniaczanym puree. Niewielkie przekąski, zwane tapas, to ważny element hiszpańskiej kultury i znakomity pomysł na letnie spotkanie z przyjaciółmi.

Zachwyca malinowo-rubinowym kolorem i głębokim aromatem, ale przede wszystkim smakiem, który sprawia, że jest uznawana za najznakomitszą ze wszystkich długo dojrzewających szynek. Bellota to produkt luksusowy i bardzo drogi. Czy naprawdę warto się na niego skusić?

Bartek Kieżun, bloger, podróżnik, fotograf, dziennikarz kulinarny i autor książek zabiera nas w kolejną fascynującą podróż po kuchni śródziemnomorskiej. Tym razem na tapet wziął Hiszpanię. W rozmowie z WP Kuchnia zdradza nam, czym pachnie hiszpańska kuchnia i jakie pamiątki najchętniej przywozi ze swoich wypraw.

Na hasło Bilbao w mojej głowie otwierało się kilka szufladek. W jedną z nich było wciśnięte słynne Muzeum Guggenheima. W drugiej znalazły się restauracje ze znakomitą kuchnią z gwiazdkami i bez. W trzeciej szufladce było kompletnie pusto i cicho jak makiem zasiał.

Przygotujemy z niego doskonały winegret, przyrządzimy znakomitą marynatę do mięsa, wzbogacimy rozmaite sosy czy zupy – zdaniem wielu smakoszy andaluzyjski ocet winny z regionu Jerez nie ma sobie równych. Od niedawna dostępny jest także w polskich sklepach. Czy naprawdę warto sięgnąć po ten produkt?

- Jeśli chcecie zjeść dobre bravas musicie iść do Docamar - powiedział mi Alfonso, który miał być moim przewodnikiem po Madrycie. - To nie jest wasz pierwszy raz w Hiszpanii, więc wiecie już, że najważniejszą rzeczą w przypadku patatas bravas jest sos. Wiecie też, że większość miejsc używa jakiś pomidorowych mazi, a nie porządnego sosu i dlatego musicie iść do Docamar, bo ich sos uchodzi za najlepszy w Mardycie i to od lat - dodał.

Od jakiegoś czasu, pracując nad kolejną książką, podróżuję po Hiszpanii w poszukiwaniu najsmaczniejszych kąsków. Jednym z najprzyjemniejszych aspektów tej wędrówki jest możliwość jedzenia słodyczy niemalże bez ograniczeń. Oto krótka lista najsmaczniejszych deserów jakie udało mi się zjeść tej jesieni.

W każdym w zasadzie zakątku Hiszpanii w restauracyjnym menu znajdzie się paella. Wiadomo jednak, że najlepsza powstaje w Walencji, a wpływ na to miała wyjątkowa mieszanka historii i geografii.

O tym, czym tapas różnią się od pinchos dyskutują sami Hiszpanie, a rozwiązanie problemu nie wydaje się bliskie. Spróbujmy jednak nieco rozjaśnić sprawę!

Jeśli komuś wydaje się, że kaszankę wymyślono nad Wisłą, to niestety jest w błędzie. Znana jest pod wieloma nazwami i pod wieloma szerokościami geograficznymi, a jedna z najsłynniejszych to ta z hiszpańskiego Burgos.