Świąteczny Gravlax z sosem jogurtowo-koperkowym

Gralvax to surowy łosoś, peklowany w soli z dodatkiem przypraw, przede wszystkim cukru i koperku. To danie z łososia znane jest od stuleci we wszystkich krajach skandynawskich, choć pod odrobinę innymi nazwami.

• 90 dkg łososia
• 1 1/2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1/2 łyżki cukru białego
• 1 1/2 otartej skórki z grejpfruta
• 1/2 łyżki zielonego i czerwonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• 1/2 łyżki ziarenek jałowca rozgniecionego w moździerzu
• pieczywo chrupkie

Sos jogurtowo-koperkowy:

• 300 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżka posiekanego kopru
• 1 łyżka pokrojonego grapefruita
• 1 łyżka miodu
• sól

Składniki marynaty mieszamy i nacieramy nią łososia. Układamy w naczyniu, najlepiej szklanym lub ceramicznym, przykrywamy folią spożywczą i mocno obciążamy. Zostawiamy w lodówce na 3 dni, regularnie usuwając zbierający się płyn. Czwartego dnia wyjmujemy łososia, usuwamy nadmiar marynaty, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na dobę do lodówki, w celu utrwalenia się marynowania. Gravlax z łososia kroimy w cienkie plastry, układamy na pieczywie chrupkim, polewamy sosem jogurtowo-koperkowym.

Jogurt, koper, grejpfrut, miód wymieszać. Doprawić solą do smaku i odstawić na 15 minut.