Filety z okonia z cykorią i sosem winogronowym

• Dla 4 osób:
• • 1 okoń o wadze 1 kg
• 500 g białych winogron
• 10 ml octu balsamicznego
• 10 ml octu winnego cherry (z Jerez)
• 100 ml oliwy z oliwek
• 2 cykorie
• 80 g masła
• 1/2 cytryny
• sól
• pieprz

Wyfiletować okonia, usunąć ości i skórę, podzielić na 4 równe porcje.
Wycisnąć sok z 1/2 cytryny.
Zmiksować połowę winogron, odlać sok i dodać do niego sok z cytryny.
Pozostałe winogrona obrać i usunąć pestki.

Pokroić liście cykorii wzdłuż na równe kawałki.

Ułożyć cykorię na dnie garnka, a na niej kawałki ryby.
Polać sokiem winogronowo-cytrynowym.
Obłożyć masłem i skropić 100 ml oliwy z oliwek.
Przykryć i gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut, w zależności od grubości porcji.
Po ugotowaniu wyjąć kawałki ryby z garnka, popieprzyć i odstawić w ciepłe miejsce.
Pozostały w garnku sos zagotować i odparować, aby zgęstniał.
Zdjąć z ognia, dołożyć winogrona i delikatnie zamieszać, aby oblały się sosem.
Sprawdzić, czy sos jest dobrze doprawiony.

Ułożyć kawałki okonia na cykorii na talerzu, otoczyć wiankiem winogron i oblać naokoło sosem. Podawać na ciepło.

Pomysły, rady i uwagi:

Polecam do tego dania pieprz kubeba, o posmaku gałki muszkatołowej.

Przepis pochodzi z książki "Moje smaki" Michela Morana

Przepis poleca Michel Moran