Steki z polędwicy wołowej z masłem ziołowym, bobem i musem kalafiorowym

• 4 x 100 g steków z polędwicy wołowej
• • Marynata:
• 1 łyżka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• sól morska do smaku
• • Masło czosnkowe:
• 4 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól morska, pieprz cayenne do smaku
• Bób Hortex 400g
• Kalafior Hortex 300g
• Masło 100g
• Śmietana 30 proc. 100ml
• Rozmaryn
• Papier do pieczenia Saga

Wszystkie składniki masła czosnkowego dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Masło ułożyć na środku papieru do pieczenia Saga i zwinąć formując wałek o grubości około 2-3 cm. Tak przygotowane masło wstawić na godzinę do lodówki, aby stwardniało.
Wszystkie składniki marynaty wymieszać, doprawić do smaku, natrzeć nią steki i usmażyć na grillu lub nagrzanej patelni ryflowanej po 2-3 minuty z każdej strony. Czas smażenia steków zależy od grubości i własnych preferencji .
Rozmrożony bób Hortex smażymy na maśle z rozmarynem i doprawiamy pieprzem i solą.
Rozmrożony kalafior Hortex blanszujemy następnie odcedzamy i miksujemy z masłem i śmietana doprawiamy do smaku.

Stek podajemy z warzywami i masłem ziołowym.

Przepis pochodzi z Warsztatów Kulinarnych organizowanych pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej.